1 - ¿Qué nombre recibe la técnica de cocción en líquido que se realiza a una temperatura por debajo del punto de ebullición?:
Estofado.
Escalfado.
Cocido.
Rehogado.
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2 - ¿Qué tipo de receta tradicional es el "Bullit"?:
Un cocido balear.
Unos garbanzos con bacalao.
Una sopa de pescado típica de la Comunidad Valenciana.
Un postre típico de Extremadura.
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3 - ¿Cuál de las siguientes opciones corresponde a un plato de verduras hervidas o al vapor y después aliñadas con mantequilla o aceite de oliva?:
Panaché.
Verduras a la aragonesa.
Légumes glacés.
Verduras ancienne.
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4 - ¿Qué tipo de elaboración está preparada principalmente con puré de patata cocida, sémola de trigo y harina?:
Ñoquis.
Cuscús.
Polenta.
Lasaña.
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5 - ¿Qué nombre recibe el puré de patatas cocidas, con pasta choux, tirado con manga y frito?:
Patatas duquesa.
Patatas fondant.
Patatas Loreto.
Patatas Delfín.
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6 - ¿Cuáles son las legumbres y hortalizas más características en la "berza gaditana"?:
Garbanzos, alubias rojas, judías verdes, calabaza y berza.
Alubias blancas, lentejas, calabaza y berza.
Garbanzos, alubias blancas, judías verdes, calabaza y berza.
Garbanzos, berenjena y berza.
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7 - El “cocido maragato” es originario de la provincia de:
Cáceres.
León.
Segovia.
Albacete.
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8 - Indique de qué comunidad autónoma son los “caparrones de Anguiano”:
Navarra.
Comunidad Valenciana.
La Rioja.
Castilla y León.
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9 - El arroz bomba es una variedad de arroz:
De grano corto. Se utiliza habitualmente para las paellas ya que soporta muy bien la cocción, tiene gran capacidad de absorción del caldo y buena consistencia después de cocido, quedando el grano suelto y firme.
De grano largo. Se puede utilizar como plato principal, en ensaladas, guarniciones o en la elaboración de arroces secos o melosos.
De grano medio muy utilizado para hacer arroces melosos y caldosos en la cocina tradicional valenciana. Presenta una absorción completa de los sabores del caldo y se debe servir en el punto justo de cocción ya que se pasa con facilidad.
De arroz de grano redondo y duro que absorbe muy bien el agua, lo cual le hace aumentar mucho su volumen en la cocción. Sobre todo, se cultiva en la D.O. Calasparra.