Parte 5 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OPE 2018-2019) Gobierno de Aragón 18/06/2023

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Indique cuál es el código de colores por el que se representa la categoría de las hortalizas:
La respuesta correcta es la a)
La respuesta correcta es la b)
La respuesta correcta es la c)
La respuesta correcta es la d)
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2 - Indique cuál de las siguientes opciones contiene solo “hortalizas de tallo”:
Apio, espárrago y puerro.
Puerro, apio y cardo.
Espárrago, puerro y cardo.
Espárrago, cardo y apio.
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3 - Indique la afirmación CORRECTA respecto al color de los espárragos blancos:
Es el color propio de esa variedad de espárragos.
Tienen dicho color por no recibir los rayos del sol al crecer enterrados o tapados.
Tienen dicho color por ser recolectados antes de que se hagan más grandes y maduren completamente.
Son blancos por ser comercializados con un ligero pelado.
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4 - Indique cuáles de los siguientes pescados son semigrasos:
Atún y bonito.
Dorada y caballa.
Rodaballo y sargo.
Pez espada y bonito.
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5 - Indique cómo se denomina el corte vertical que se utiliza para pescados no cilíndricos y que comprende carne, piel y espina:
Popieta.
Suprema.
Trancha.
Lomo.
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6 - Indique cómo se denomina el corte de pescado limpio, sin espinas ni piel, en forma de tiras o bastones y que se destina a fritura:
Popieta.
Lardón.
Quenelle.
Goujon.
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7 - En relación con el valor nutritivo del pescado, indique la afirmación INCORRECTA:
El pescado destaca por su alto contenido en proteínas, entre un 15 y un 20% de su peso en fresco.
El pescado es rico en fósforo y, en el caso del pescado marino, también en yodo.
El pescado destaca por su alto contenido en grasas saturadas, entre un 2 y un 15% de su peso en fresco.
La grasa del pescado le confiere un alto valor nutritivo y un efecto positivo en la prevención y tratamiento de las enfermedades cardiovasculares.
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8 - Indique cuáles de las siguientes especies son crustáceos branquiuros:
Las langostas y los bogavantes.
Las gambas, los langostinos y las cigalas.
Las almejas, los mejillones y las ostras.
Los cangrejos, los bueyes de mar, los centollos y las nécoras.
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9 - Indique cuántos kg de merluza se necesitan para obtener 150 raciones, sabiendo que la merluza tiene un desperdicio del 30% y que la ración por cada comensal en limpio es de 210 gr:
31,500 kg.
40,950 kg.
45,000 kg.
105,000 kg.
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10 - Los bígaros son moluscos:
Gasterópodos.
Cefalópodos.
Estomatópodos.
Bivalvos.
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