Parte 3 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OPE 2018-2019) Gobierno de Aragón 18/06/2023

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1 - De acuerdo con lo dispuesto en el artículo 8 de la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, el órgano científico técnico especializado de la Administración General del Estado que tiene como misión el análisis y estudio de las condiciones de seguridad y salud en el trabajo, así como la promoción y apoyo a la mejora de las mismas, es:
La Inspección de Trabajo y Seguridad Social.
El Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
La Comisión Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo.
El Comité Estatal de Seguridad y Salud en el Trabajo.
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2 - ¿Qué es una comanda “suite”?:
Una comanda en la que se informa de los precios de los platos y bebidas.
Una comanda en la que se informa que hay nuevos comensales en la mesa.
Una comanda exclusivamente de postres.
Una comanda en la que se informa de las bebidas pedidas por los comensales.
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3 - Indique qué es una ficha técnica de producción:
El documento que tiene por objetivo explicar solo los ingredientes de la receta de un plato.
El documento que tiene por objetivo explicar los ingredientes y procesos de elaboración de la receta de un plato.
El documento que ordena la ejecución de las diferentes tareas productivas.
El documento que planifica los productos, las cantidades y el coste de los ingredientes.
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4 - En una cocina profesional, ¿qué partida es la responsable de preparar una galantina?:
Salsero.
Entremetier.
Cuarto frío.
Pastelería.
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5 - ¿Qué es una prusiana?:
Un armario fermentador.
Un gratinador.
Un horno.
Una parrilla.
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6 - ¿Qué función tiene una “Pacojet”?:
Emulsionar congelados.
Batir y amasar.
Cocinar al vapor.
Regenerar rápidamente.
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7 - ¿Qué es un “Roner”?:
Un aparato que permite cocinar alimentos en agua a una temperatura constante.
Un aparato que tiene termostato y unas varillas para crear un flujo de aceite a baja temperatura y constante.
Un horno de convección que reparte el aire de manera uniforme, sin que se produzca mezcla de olores ni sabores.
Un aparato que tiene termostato y permite cocinar a baja temperatura por aire.
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8 - ¿Qué gas se utiliza para cargar un sifón y que el producto que contiene salga como una mousse?:
Helio.
Anhídrido carbónico.
Hipoclorito sódico.
Óxido nitroso.
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9 - Indique la afirmación CORRECTA respecto al jamón de Teruel D.O.:
Podrá comercializarse con una curación inferior a 14 meses.
Podrá comercializarse sin pezuña.
Deberá comercializarse con las siglas C.R.D.O. marcadas a fuego sobre la corteza.
Deberá llevar alrededor de la pezuña una vitola numerada con el logo del C.R.D.O.
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10 - ¿Cuáles son las cinco razas autorizadas por la IGP Ternasco de Aragón?:
Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Serrana Aragonesa, Maellana y Ansotana.
Ojinegra de Teruel, Roya Oscense, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana.
Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana.
Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Monevesa y Ansotana.
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