Parte 11 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OPE 2018-2019) Gobierno de Aragón 18/06/2023

Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - (Reserva) De acuerdo con lo dispuesto en el artículo 28 de la Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales, indique la afirmación INCORRECTA. En las relaciones de trabajo a través de empresas de trabajo temporal:
La empresa de trabajo temporal será responsable del cumplimiento de las obligaciones en materia de formación y vigilancia de la salud.
La empresa usuaria será responsable de las condiciones de ejecución del trabajo en todo lo relacionado con la protección de la seguridad y la salud de los trabajadores.
La empresa de trabajo temporal será responsable del cumplimiento de las obligaciones en materia de información en todo lo relacionado con la protección de la seguridad y la salud de los trabajadores.
La empresa usuaria deberá informar a la empresa de trabajo temporal, y ésta a los trabajadores afectados, antes de la adscripción de los mismos, acerca de las características propias de los puestos de trabajo a desempeñar y de las cualificaciones requeridas.
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2 - (Reserva) ¿Cómo se denomina el corte de vacuno que incluye lomo bajo, riñón, solomillo y falda, y que se brida y se puede atravesar con tantos “atteletes” o “brochetas” como raciones salgan?:
Chop.
Chateaubriand.
Noisette.
Granadina.
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3 - (Reserva) Para clarificar un consomé, podemos usar, entre otras máquinas:
La clarimax.
La pacojet.
La gastrovac.
El microplane.
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4 - (Reserva) Indique cuál de las siguientes opciones NO contiene dos variedades de arroz:
Senia y Koshihikari.
Bahía y Puntal.
Balilla y Thaibonnet.
Jazmín y Boneleri.
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5 - (Reserva) La crapaudine es una técnica de cocina que generalmente se utiliza para preparar:
Aves a la brasa o asadas.
Caza mayor estofada o breseada.
Aves estofadas o breseadas.
Caza mayor a la brasa o breseada.
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6 - (Reserva) Un guiso hecho generalmente de cordero, cortado en gruesos dados y mojado con fondo oscuro, se denomina:
Ragout.
Goulash.
Navarin.
Blanqueta.
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7 - (Reserva) El término “aligote” hace referencia a:
Un pez marino semejante al pagel, aunque de cuerpo más esbelto y menos largo.
Una verdura silvestre cocinada principalmente en Sudamérica.
Una forma de captura de los peces en alta mar.
Una salsa emulsionada, muy parecida a la Bearnesa.
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8 - (Reserva) En su uso culinario, el huevo tiene, entre otras, las siguientes propiedades:
Coagulante, colorante y espumante.
Anticoagulante, emulsionante y espumante.
Coagulante, antiespumante y colorante.
Anticristalizante, aromatizante y desestabilizante.
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9 - (Reserva) Indique la afirmación CORRECTA respecto a la pasta fresca:
Se elabora con harina, huevos, mantequilla o margarina y sal.
Se suele llegar a una proporción de 1 huevo por cada 100 g de agua.
Una vez realizada la masa se deja reposar para que gane tenacidad antes de estirarla.
Una vez realizada la masa se deja reposar para que pierda tenacidad antes de estirarla.