Parte 8 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OPE 2018-2019) Gobierno de Aragón 18/06/2023

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1 - Uno de los arroces más aceptados para la elaboración del risotto en la cocina italiana es el arroz:
Balilla.
Thaibonnet.
Puntal.
Carnaroli.
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2 - La “polenta” es un plato realizado con:
Harina de trigo y garbanzos.
Harina de maíz.
Fécula de maíz.
Harina de trigo y centeno.
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3 - Indique la afirmación CORRECTA:
Arroz de grano largo es aquel cuya longitud media es, como mínimo, igual o superior a 6 mm.
Arroz de grano largo es aquel cuya longitud media es, como mínimo, igual o superior a 1 cm.
Arroz de grano medio es aquel cuya longitud media es, como mínimo, igual o superior a 1 cm.
Arroz de grano corto o redondo es aquel cuya longitud media es, como mínimo, igual o superior a 6 mm.
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4 - Indique la afirmación CORRECTA respecto al arroz vaporizado:
Es aquel que ha sufrido una cocción completa.
Posee una mayor proporción de vitaminas y sales minerales que el arroz normal sin tratar térmicamente.
Posee una menor proporción de vitaminas y sales minerales que el arroz normal sin tratar térmicamente.
Se pasa de cocción y se empasta mucho antes que el arroz normal sin tratar térmicamente.
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5 - Indique la afirmación CORRECTA:
El arroz salvaje es el tipo de arroz que se utiliza principalmente para elaborar el “arroz negro”.
El arroz salvaje es de color marrón oscuro.
El plato denominado “arroz negro” se hace tostando mucho el grano antes de incorporar el caldo.
El arroz salvaje es de color blanco perlado.
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6 - ¿Cuáles de los siguientes cereales están indicados para consumir por personas celíacas?:
El maíz y el mijo.
La cebada y el centeno.
La espelta y el centeno.
La espelta y el mijo.
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7 - Las pastas alimenticias son los productos obtenidos por desecación de una masa:
Fermentada, elaborada con sémola, semolinas o harina de trigo y agua potable.
No fermentada, elaborada con sémola, semolinas o harina de trigo y agua potable.
Fermentada, elaborada con sémola, semolinas o harina procedente exclusivamente de trigo duro y agua potable.
No fermentada, elaborada con sémola, semolinas o harina procedente exclusivamente de trigo blando y agua potable.
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8 - La lasaña a la florentina incluye:
Salsa pesto como componente del plato.
Salsa soubise como componente del plato.
Espinacas como ingrediente del plato.
Acederas como ingrediente del plato.
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9 - La pasta fresca se elabora con una proporción aproximada de un huevo por cada:
50 g de harina.
100 g de harina.
200 g de harina.
1000 g de harina.
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10 - Las pastas alimenticias simples elaboradas exclusivamente con sémola o semolina de trigo duro se califican como:
Calidad extra.
Primera calidad.
Calidad superior.
Pastas selectas.
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