1 - ¿Cómo se llama la representación esquemática de las etapas que se llevan a cabo en la elaboración de alimentos?
Ficha técnica del producto.
Plan de trazabilidad.
Plan de proveedores.
Diagrama de flujo.
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2 - Según el artículo 2 de la Constitución española de 1978:
La Constitución se fundamenta en la indisoluble unidad de la Nación española, patria común e indivisible de todos los españoles, a pesar de la existencia de las comunidades autónomas, nacionalidades y regiones que la integran.
La Constitución se fundamenta en la indisoluble unidad de la Nación española, patria común e indivisible de todos los españoles, y puede reconocer, previa aprobación de las leyes orgánicas oportunas, el derecho a la autonomía de las nacionalidades y regiones que la integran y la solidaridad entre todas ellas.
La Constitución se fundamenta en la indisoluble unidad de la Nación española, patria común e indivisible de todos los españoles, y reconoce y garantiza el derecho a la autonomía de las nacionalidades y regiones que la integran y la solidaridad entre todas ellas.
España se constituye en un Estado social y democrático de Derecho, que propugna como valores superiores de su ordenamiento jurídico la libertad, la justicia, la igualdad y el pluralismo político.
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3 - En la preparación en crudo de vegetales en una cocina profesional, ¿cuál es la actuación más correcta en relación con las operaciones de lavado, pelado y corte, desde el punto de vista higiénico-sanitario?
Lavar siempre los vegetales después del pelado para evitar la entrada de suciedad en el tejido interno.
Pelar los vegetales antes del lavado solo cuando presenten suciedad visible.
Lavar los vegetales enteros siempre que sea posible antes del pelado o troceado, para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
Realizar el lavado final tras el corte mediante inmersión prolongada en agua templada.
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4 - Cuál de los siguientes no es un pescado magro:
Zapatilla.
Gallina.
Pixin.
Chicharro.
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5 - En la preparación en crudo de vegetales de hoja mediante la técnica de chiffonade ¿qué práctica es la más adecuada para limitar el deterioro del producto y la pérdida de calidad durante el tiempo previo al servicio?
Realizar la chiffonade con antelación y conservar las hojas cortadas sumergidas en agua fría hasta su uso.
Cortar las hojas justo antes del servicio y mantenerlas protegidas del aire y de la humedad excesiva.
Realizar la chiffonade sobre hojas muy frías para ralentizar la oxidación producida por el corte.
Compactar las tiras de hoja cortadas para reducir su volumen y facilitar su conservación.
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6 - Los azucarillos o bolados son:
Pasta de azúcar, féculas alimenticias y yema de huevo.
Pasta esponjosa seca hecha con clara de huevo, almíbar, azúcar y zumo de limón o de otras frutas.
Pasta de azúcar y especias.
Pasta de frutos secos endurecida con caramelo.
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7 - ¿Qué color tendrá el envase de un arroz de categoría II?
Rojo.
Verde.
Amarillo.
Azul.
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8 - Ley 31/1995, de prevención de riesgos laborales es de aplicación:
Tanto en el ámbito de las relaciones laborales reguladas en el texto refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores, como en el de las relaciones de carácter administrativo o estatutario del personal al servicio de las Administraciones Públicas, con las peculiaridades que, en este caso, se contemplan en la presente Ley o en sus normas de desarrollo.
En el ámbito de las relaciones de carácter administrativo o estatutario del personal al servicio de las Administraciones Públicas. En el ámbito de las relaciones laborales reguladas en el texto refundido de la Ley del Estatuto de los Trabajadores, se estará a lo dispuesto por los convenios colectivos específicos.
En defecto de reglamento u ordenanza específica.
En el ámbito de las relaciones laborales de carácter especial.
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9 - A la mantequilla en pomada, con un picadillo muy fino de chalota, perejil, raifort, albahaca, tomillo, jengibre, ajo, filetes de anchoas, pepinillos en vinagre, alcaparras y tuétano de buey blanqueado y que termina con la adición de sal, cayena, zumo de limón y salsa inglesa, se la conoce como:
Mantequilla Maître d`hotel.
Mantequilla Bourguignone.
Mantequilla Café de París.
Mantequilla Bercy.
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10 - Según el vigente Estatuto de Autonomía de Aragón:
Las lenguas y modalidades lingüísticas propias de Aragón constituyen una de las manifestaciones más destacadas del patrimonio histórico y cultural aragonés y un valor social de respeto, convivencia y entendimiento.
Una ley ordinaria de las Cortes Generales y el correspondiente desarrollo reglamentario establecerán las zonas de uso predominante de las lenguas y modalidades propias de Aragón.
Las lenguas y modalidades lingüísticas propias de Aragón constituyen una de las manifestaciones más destacadas del patrimonio histórico y cultural aragonés, y serán objeto de respeto, convivencia y entendimiento si así se establece por ley.
Una ley orgánica de las Cortes de Aragón establecerá las zonas de uso predominante de las lenguas y modalidades propias de Aragón.