Parte 7 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OEP 2019-2020-2021-2022) Gobierno de Aragón 18/04/2026

1 - ¿Cuáles son los ingredientes principales de una merluza Argenteuil?

Merluza, ajo, guindilla, azafrán y guisantes.

Merluza, ajo, perejil, almejas, azafrán y vino blanco.

Mantequilla, guisantes, velouté de champiñones.

Merluza, puntas de espárragos, limón y vino blanco.

2 - La carne picada se mantendrá a una temperatura interna de:

Igual o inferior a 2 º C.

Igual o inferior a 4 º C.

Igual o inferior a 6 º C.

Igual o inferior a 8 º C.

3 - La corteza de la nuez moscada se llama:

Salvia.

Cálamo.

Jengibre.

Macis.

4 - Según el artículo 24 de la Ley 7/2019, de Igualdad de Oportunidades entre Mujeres y Hombres en Aragón, se garantizará el principio de representación equilibrada de mujeres y hombres en las instituciones y en los órganos públicos:

En la composición de cualesquiera órganos colegiados que se constituyan para la selección de personal de nuevo ingreso o la provisión de puestos de trabajo y para la concesión de ayudas, subvenciones, becas o premios.

En todos los órganos cuya designación corresponda al Gobierno de Aragón. En caso de no ser posible deberán establecerse medidas transitorias, de tal forma que en un plazo máximo de 3 años se llegue a un principio de representación equilibrada.

Siendo suficiente con considerarlo un principio de general aplicación.

Promoviendo la apertura de expedientes disciplinarios cuando se realicen acciones que lo obstaculicen.

5 - ¿Qué harina tiene limitado o regulado su consumo humano debido a posibles riesgos para la salud?

Harina de cáñamo.

Harina de farro.

Harina de sorgo.

Harina de almorta.

6 - ¿Cómo se obtiene un pan de flama?

Se obtiene con mayor proporción de agua que el pan Candeal y no es preciso el uso de cilindros refinadores.

Se obtiene amasando mucho la masa del pan para que no suba tanto la miga y así obtener un pan más crujiente.

Es un pan elaborado con harina integral.

Es un pan especial elaborado normalmente en moldes cilíndricos y mezclado con harina de trigo blanca y harina integral.

7 - Cuáles son las características de la crema Dieppoise:

Velouté de ave adicionada de crema de leche guarnecida con quenelles de ave.

Velouté de caza, adicionado con crema de leche, mantequilla, guarnecido con juliana de trufas.

Velouté de pescado elaborado con fondo de cocción de los mejillones, apio y champiñones, adicionado de crema de leche, guarnecido con bolas de gamba y mejillones.

Velouté de pescado guarnecido con “quenelles” de patata y queso aromatizado con vino, estragón y tomate concassé.

8 - ¿Cómo se llama al corte de pequeños filetes o tiras de vaca, ternera, cerdo o aves deshuesadas, que se preparan generalmente salteados, y casi siempre cubiertos de salsas tales como curry, a la crema…?

Empella.

Empire.

Emincés.

Enchilar.

9 - Respecto al plan de trazabilidad señale la incorrecta:

Se debe designar a una persona o personas responsables del plan.

Si hay una incidencia en la recepción de materias primas se podrá consultar el plan de control de proveedores.

Si hay una incidencia en el nivel de producción, se eliminarán las materias primas y los productos elaborados.

Se puede comprobar que el plan funciona con controles visuales y revisando los registros.

10 - La parte del vacuno denominada “pez”, ¿a qué categoría pertenece?

Especial.

Primera A.

Primera B.

Tercera.

Parte 7 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OEP 2019-2020-2021-2022) Gobierno de Aragón 18/04/2026

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