Parte 3 - Primer ejercicio tipo test - Oficial 1ª Cocinero/a (T.L - OEP 2019-2020-2021-2022) Gobierno de Aragón 18/04/2026

1 - ¿Cuál de los siguientes es flor o parte floral?

Pimienta de cayena.

Cardamomo.

Anís estrellado.

Alcaparra.

2 - ¿Qué característica tiene los huevos duros a la escocesa?

Huevos duros rellenos de una farsa de salmón, cebolleta picada y mahonesa con mostaza.

Huevos duros rellenos de una farsa de carne de salchichas y empanados.

Huevos duros en salsa que contiene mejillones, tomate, whisky, nata, ajo, cebolla y un toque picante de cayena.

Huevos duros rellenos de haggis (morcilla inglesa) y napados con una velouté de cordero y gratinados con queso strathdon blue.

3 - Cuando decimos que un helado se denomina mantecado, qué característica tiene que cumplir:

Deberá contener un mínimo de un 2,5 por 100 de materia grasa exclusivamente de origen lácteo.

Deberá contener un mínimo de 8 por 100 de materia grasa alimentaria, y las proteínas serán exclusivamente de origen lácteo.

Deberá llevar un mínimo de un 4 por 100 de yema de huevo.

Nombre que recibe un helado elaborado con frutos secos (turrón).

4 - En relación con el valor nutritivo de los vegetales frescos y su manipulación en crudo en una cocina profesional, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es técnicamente más correcta?

El contenido en vitaminas y minerales de los vegetales es estable y apenas se ve afectado por el corte y el lavado.

Las principales pérdidas nutritivas en los vegetales se producen exclusivamente durante la cocción.

La manipulación en crudo puede provocar pérdidas significativas de vitaminas hidrosolubles si no se controla el tiempo, el agua y la superficie de corte.

El valor nutritivo de los vegetales depende casi exclusivamente de su especie y no de su estado ni de su tratamiento.

5 - Según el vigente Estatuto de Autonomía de Aragón, Zaragoza, como capital de Aragón:

Dispondrá de un régimen especial establecido por ley de Cortes de Aragón.

No se regula ninguna especificidad sobre Zaragoza en el vigente Estatuto de Autonomía de Aragón.

Dispondrá de un régimen especial establecido por ley de Cortes de Aragón, al igual que Huesca y Teruel.

Se regulará por las mismas normas que el resto de ciudades de Aragón.

6 - ¿A qué denominamos pan bregado?

A un pan cuya característica principal es tener la miga blanda.

A un pan cuya característica principal es tener la miga dura.

A un pan que no posee casi miga es un pan muy fino y crujiente.

Es un pan especial para acompañar al sancocho canario.

7 - ¿Qué ingredientes principales lleva la salsa charcutera?

Una salsa Robert con juliana de pepinillos en vinagre.

Una Demi glacé con lardones de panceta curada.

Una salsa Colbert con dados de jamón dulce.

Una salsa española con juliana de champiñones y jamón serrano.

8 - Respecto a las alergias alimentarias señale la correcta:

La proteína del pescado puede ser transportada por el aire durante la preparación.

Los alérgicos a las proteínas de la leche de vaca pueden tomar leche de cabra.

La alergia al huevo la causa sólo la yema, especialmente cruda.

La alergia a los cereales se llama celiaquía.

9 - A la alimentación distinta a la leche, que se le va incorporando al niño lactante, en torno a los 4-6 meses de vida, se la denomina:

Alimentación colectiva.

Alimentación ovoláctica.

Alimentación sin lactosa.

Alimentación complementaria.

10 - ¿A qué nos referimos cuando elaboramos un Cimarrón?

Atún claro.

Atún rojo.

Atún rayado.

Atún blanco.

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