Parte 11 - Primer ejercicio tipo test - Auxiliar de Cocina (Estabilización Ley 20/2021) Xunta de Galicia 30/09/2023

1 - ¿Cuáles son los ingredientes básicos de unas natillas finas?

Leche, almidón de trigo, azúcar, yemas de huevo y aroma (piel de limón o vainilla).

Leche, azúcar, yemas de huevo, aroma (piel limón o vainilla).

Leche, nata, huevos, almidón de maíz, azúcar y aroma (piel limón o vainilla).

Nata, huevos, almidón de maíz, azúcar y aroma (piel limón o vainilla).

2 - Las “Sakuskinas”:

Son iguales que los “tejeringos”, pero con azúcar glas en su exterior.

Son almendras garrapiñadas y bañadas con chocolate negro.

Son piezas escudilladas con manga y boquilla rizada del número 10. Se fríen en abundante aceite, una vez escurridas y frías se bañan en una glasa al agua.

Son buñuelos de viento rellenos de crema pastelera.

3 - (Reserva) Según el artículo 107 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del procedimiento administrativo común de las administraciones públicas, si una administración declara lesivo para el interés público un acto favorable para los interesados estos podrán interponer contra dicha declaración de lesividad:

Recurso de alzada.

Recurso potestativo de reposición.

Recurso extraordinario de revisión.

Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

4 - (Reserva) Según el artículo 112.3 de la Ley 39/2015, de 1 de octubre, del procedimiento administrativo común de las administraciones públicas, los recursos contra un acto administrativo basados únicamente en la nulidad de alguna disposición administrativa de carácter general:

Podrán interponerse directamente ante el órgano que dictó dicha disposición.

Se llevarán necesariamente ante el órgano que dictó el acto apelado.

Se interpondrán necesariamente ante el órgano que dictó la disposición administrativa general en que se funde la nulidad del acto apelado.

Ninguna de las anteriores respuestas es correcta. Contra un acto administrativo no cabe recurso alguno que fundamente su nulidad en una disposición administrativa general.

5 - (Reserva) En relación con el proceso de congelación de un producto:

Para realizar una congelación de forma correcta, el intervalo de máxima cristalización (-1ºC a -5ºC) transcurre rápidamente alcanzando la temperatura de equilibrio (-18ºC).

Para realizar una congelación de forma correcta, el intervalo de máxima cristalización (-1ºC a -3ºC) transcurre rápidamente alcanzando la temperatura de equilibrio (-15ºC).

Para realizar una congelación de forma correcta, el intervalo de máxima cristalización (-1ºC a -4ºC) transcurre rápidamente alcanzando la temperatura de equilibrio (-16ºC).

Para realizar una congelación de forma correcta, el intervalo de máxima cristalización (-1ºC a -2ºC) transcurre rápidamente alcanzando la temperatura de equilibrio (-17ºC).

6 - (Reserva) Los nutrientes que componen la pasta italiana son:

Almidón 30%, proteínas 25%, grasas 6%, valor energético 250 calorías por 100 gramos.

Almidón 70%, proteínas 12%, grasas 1%, valor energético 350 calorías por 100 gramos.

Almidón 25%, proteínas 25%, grasas 4%, valor energético 450 calorías por 100 gramos.

Almidón 50%, proteínas 8%, grasas 5%, valor energético 250 calorías por 100 gramos.

7 - (Reserva) En relación con los puntos de cocción del azúcar, cuando su densidad se encuentra entre los 110ºC y los 112ºC, se reconoce el punto al tomar un poco de azúcar hirviendo entre los dedos y repetir la operación anterior; se verá como una forma de hilo o hebra que se sujeta muy bien, ¿a qué punto nos referimos?

Punto de espejuelo.

Punto de hebra regular.

Punto de hebra fuerte.

Punto de bola flojo.

Parte 11 - Primer ejercicio tipo test - Auxiliar de Cocina (Estabilización Ley 20/2021) Xunta de Galicia 30/09/2023

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