Parte 5 - Primer ejercicio tipo test - Auxiliar de Cocina (Estabilización Ley 20/2021) Xunta de Galicia 30/09/2023

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1 - En relación con el “CODEX ALIMENTARIUS”, señale la respuesta INCORRECTA:
Es la compilación de todas las normas, códigos de comportamientos, directrices y recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius.
La Comisión del Codex Alimentarius es el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación.
La Comisión del Codex Alimentarius se creó en España para codificar los productos alimentarios y controlar su trazabilidad.
La Comisión es un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
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2 - En relación con la desinfección de vegetales, señale la respuesta INCORRECTA:
Los vegetales deben someterse a un tratamiento de desinfección de 10 - 15 minutos en la solución clorada y lavado posterior adecuado.
Los vegetales deben sumergirse en una solución de 70mg/L de hipoclorito apto para el consumo humano.
Los vegetales deben sumergirse en una solución de 140mg/L de hipoclorito apto para el consumo humano.
Rechazar todos los vegetales que no estén lavados con agua, posteriormente al tratamiento de desinfección.
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3 - Los hornos mixtos de convección/vapor disponen de múltiples funciones, entre las que destacamos, señale la respuesta INCORRECTA:
Ciclo de vapor: ideal para cocinar a vapor a una temperatura de 100ºC.
Ciclo de aire caliente: para asar y gratinar, con una temperatura máxima de hasta 300ºC.
Ciclo de fermentación controlada: que somete a -18ºC los productos de panificación de forma programada y comienza el horneado una vez esté completada la fermentación.
Ciclo de regeneración: aporta humedad ideal para el calentamiento rápido de productos a regenerar.
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4 - Las bacterias sicrófilas son:
Las que la temperatura óptima de desarrollo está comprendida entre 20 y 44ºC.
Las que son capaces de reproducirse a temperaturas inferiores a 7ºC.
Las que necesitan temperaturas relativamente altas para desarrollarse entre 45 y 55ºC.
Las que se desarrollan a temperaturas de 7 a 20ºC.
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5 - En los sistemas de producción culinaria se conoce por “Cocina de ensamblaje”:
La destinada exclusivamente a la elaboración culinaria de catering aéreo.
La destinada exclusivamente a la elaboración culinaria de catering hospitalario.
La producción que parte de materias primas semipreparadas procedentes de distintas gamas, pudiendo tener su origen también en una cocina central. En una cocina de ensamblaje se procede a la regeneración de los productos.
La producción que parte de materias primas exclusivamente de quinta gama, pudiendo tener su origen también en una cocina central. En una cocina de ensamblaje nunca se procede a regenerar los alimentos.
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6 - Las conservas y semiconservas son alimentos de:
Primera gama.
Segunda gama.
Tercera gama.
Cuarta gama.
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7 - El principio de “marcha adelante” consiste en:
Una vez que empiezas un tratamiento culinario tienes que finalizarlo.
Una sucesión lógica y racional de las diferentes operaciones de un servicio de alimentación, desde la recepción de mercancías hasta su salida para ser consumida tras su procesado. De manera que, las operaciones de transformación vayan siempre hacia delante, sin ninguna posibilidad de retorno ni de cruces entre productos limpios y sucios.
Una sucesión lógica y racional de los diferentes pasos que tiene un servicio en la cinta de emplatado.
Una sucesión lógica y racional de los diferentes pasos que tiene un servicio de emplatado en comedores periféricos del mismo edificio.
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8 - La forma de los cristales de hielo que aparecen durante la congelación de un producto, depende de la velocidad con que esta se realiza:
Nunca se producen cristales de hielo en el interior del producto.
Una congelación rápida, produce cristales más o menos redondeados, una congelación lenta, produce cristales en forma de aguja.
Una congelación rápida, produce cristales en forma de aguja, una congelación lenta, produce cristales en forma redondeada.
Una congelación sea lenta o rápida los cristales tienen forma de micro bolas.
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