Parte 8 - Primer ejercicio tipo test - Auxiliar de Cocina (Estabilización Ley 20/2021) Xunta de Galicia 30/09/2023

1 - El asustado es una práctica habitual para:

Evitar un exceso de ligazón en el caldo de cocción.

Que las legumbres no cojan demasiada sal del medio de cocción.

Ablandar el grano de las legumbres sin que se rompan.

Evitar que el grano ablande.

2 - El potaje de vigilia entre sus ingredientes se encuentran:

Garbanzos, bacalao y espinacas.

Alubias, atún y acelgas.

Garbanzos, atún y espinacas.

Alubias, rape y puerros.

3 - En relación con la cocción de la pasta italiana:

La relación adecuada en cantidades vendrá marcada que por cada 100 gramos de pasta a cocer se deberá añadir un litro de agua y 40 gramos de sal.

La relación adecuada en cantidades vendrá marcada que por cada 100 gramos de pasta a cocer se deberá añadir un litro de agua y 30 gramos de sal.

La relación adecuada en cantidades vendrá marcada que por cada 100 gramos de pasta a cocer se deberá añadir un litro de agua y 20 gramos de sal.

La relación adecuada en cantidades vendrá marcada que por cada 100 gramos de pasta a cocer se deberá añadir un litro de agua y 10 gramos de sal.

4 - En relación con la clasificación de la pasta italiana (forma, color, simple o compuesta), los “Cappelletti” son:

Cuadrados de pasta sobre los que se deposita el relleno y después se unen sus puntas a modo de pañuelo con forma de triángulo.

Piezas finas redondas y huecas en forma de sacacorchos.

Piezas de pasta plana con forma de lazo pegada en su centro y cortada con forma de picos.

Son tiras finas y planas de unos 6 milímetros de ancho y un largo superior al tagliatelle.

5 - En relación con la cantidad de líquido en la cocción del arroz, señale la respuesta INCORRECTA:

Para la elaboración de un arroz caldoso: 7 o 8 veces la cantidad de líquido respecto al arroz.

Para la elaboración de un arroz meloso: 3,5 o 4 veces la cantidad de líquido respecto al arroz.

Para la elaboración de un arroz seco: 2,5 o 3 veces la cantidad de líquido respecto al arroz.

Para la elaboración de un arroz sushi: 1,25 veces la cantidad de líquido respecto al arroz.

6 - ¿Cuál de las siguientes no es una variedad de arroz?

Akitakomatchi.

Tebre.

Puchet.

Lido.

7 - En relación con la estructura y partes que componen el huevo, señale la respuesta INCORRECTA:

La clara está formada por un 88% de agua, un 10% de proteína y un 2% de grasa, carbohidratos y minerales.

La yema está formada por un 50% de agua y un 50% de grasa con algo de proteína.

La clara está formada por un 45% de agua, un 70% de proteína y un 0,5% de grasa, carbohidratos y minerales.

Del total del huevo, la clara puede representar entre un 60% y un 70% y la yema entre un 30% y un 40%.