Parte 9 - Primer ejercicio tipo test - Auxiliar de Cocina (Estabilización Ley 20/2021) Xunta de Galicia 30/09/2023

1 - La elaboración culinaria básica llamada “huevos mollet”:

Son unos huevos pasados por agua con un tiempo de cocción de entre 5 y 6 minutos. El resultado es un huevo con la clara cuajada casi en su totalidad y la yema semilíquida.

Son unos huevos pasados por agua con un tiempo de cocción de entre 1 y 3 minutos. El resultado es un huevo con la clara semilíquida y la yema líquida en su totalidad.

También es conocida por “huevos poché”.

También es conocida por “huevos cocotte”.

2 - Los pescados dependiendo de su mayor o menor riqueza en grasa, se clasifican en:

Magros: hasta un 2,5%, semigrasos: de 2,5% hasta un 6% y grasos: hasta un 28%.

Magros: hasta un 5%, semigrasos: de 2,5% hasta un 12% y grasos: hasta un 18%.

Magros: hasta un1,5%, semigrasos: de 2,5% hasta un 10% y grasos: hasta un 21%.

Magros: hasta un 0,5%, semigrasos: de 2,5% hasta un 15% y grasos: hasta un 41%.

3 - ¿Cuál NO sería de la familia de los atúnidos o túnidos?

Cimarrón.

Albacora.

Corteva.

Bacoreta.

4 - ¿Cuáles serían los ingredientes básicos entre otros para elaborar un bacalao a la vizcaína?

Bacalao, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, chalotas y puerros.

Bacalao, pimientos choriceros, cebolla y aceite.

Bacalao, guindilla y ajos.

Bacalao, cayena, ajos y chorro de vinagre.

5 - En relación con el corte y racionado de los pescados, ¿qué es una trancha?

Es una pieza de pescado sin piel y sin espinas, su peso oscila entre los 50-75 gramos cada una, siendo necesarias tres o cuatro por ración.

Corte transversal que se obtiene una vez separados los lomos del pescado, puede llevar piel o no, su peso oscila entre los 175-200 gramos.

Es el corte vertical en el que se obtiene una rodaja con piel, espina y carne de la parte abierta de los pescados semicilíndricos y planos. Su peso oscila entre los 175-200 grs.

Es lo mismo que una suprema pero sin piel.

6 - En relación con el despiece del vacuno, la pieza situada en la parte delantera, pegada al pescuezo y la aguja (en muchas ocasiones no se separa de esta pieza) y que se emplea picada y troceada para bresear, estofar o hervir, se denomina:

Morcillo.

Brazuelo.

Morrillo.

Espaldilla.

7 - El chuletón “porterhouse” es una pieza con nombre propio que se obtiene de:

La parte más baja del lomo.

La parte del lomo más próxima a la cadera donde el solomillo es más grueso y el lomo plano más pequeño.

La parte más gruesa del solomillo, es un corte muy apreciado y de gran calidad.

La parte central del chuletero deshuesado de unos cuatro centímetros de grosor.

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