Práctico B parte 1 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

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SUPUESTO PRACTICO B

En la cocina, de un hospital se ha recepcionado una partida de hortalizas, fruta y verduras. Se procede al almacenamiento de los productos. Comenzamos la jornada que ha sido planificada la víspera y empezamos las operaciones previas y tratamientos básicos; a continuación se elaborarán los menús. Una vez elaborados los menús según el libro de dietas se procederá al emplatado.

La limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina será el último paso a realizar dentro del trabajo que se desarrolla diariamente en la cocina de un hospital.

1 - ¿Qué se necesita para tamizar?

Una varilla.

Un paño.

Una manga pastelera.

Un chino.

2 - ¿Qué tipo de alimento son los guisantes?

Verduras.

Hortalizas.

Legumbres frescas.

Legumbres secas.

3 - Según el Código Alimentario Español en qué grupo de alimento se incluye el tomate.

Verdura.

Hortaliza.

Fruta carnosa.

Fruto oleaginoso.

4 - Las hortalizas destinadas al consumo fresco: Señala la respuesta incorrecta.

Deben estar recién recolectadas.

Deben estar exentas de artrópodos.

Deben estar exentas de lesiones o traumatismo.

Deben permanecer refrigeradas durante 15 días.

5 - Son más ricas en hidratos de carbono:

Verduras.

Patatas.

Carnes.

Pescados.

6 - Los alimentos incluidos en el grupo de las frutas, verduras y hortalizas aportan al organismo, como nutrientes más significativos.

Vitaminas y sales minerales.

Lípidos.

Hidratos de carbono.

Proteínas.

7 - ¿Para qué alimento se utiliza normalmente el sistema de escaldado?

Para carnes.

Para frutas y verduras.

Para pescados.

Para grasas.

8 - ¿Cómo se denomina el sistema que utiliza aire caliente con o sin vapor a baja presión para regenerar los alimentos?

Hornos de regeneración de multiporciones.

Hornos mixtos de convección- vapor.

Horno microondas.

Zonas de regeneración.

9 - ¿Qué es un producto de primera generación?

La materia prima sin modificar.

Los productos que han sufrido cualquier modificación.

Los congelados y ultra congelados.

Los productos crudos envesados al vacío.

10 - ¿Qué efecto tiene el escaldado de la fruta?

Inactivación de las enzimas.

Endurecimiento de la piel.

Conservación por largos periodos de tiempo.

Sirve para hacer compota de frutas.

11 - ¿Qué método se puede utilizar para retrasar la maduración de frutas frescas?

Congelación.

Irradiación.

Acidificación.

Cocción.

12 - ¿Con qué tipo de alimentos se prepara la compota?

Con hortalizas.

Con carnes.

Con aceites.

Con frutas.

13 - Si sabemos que una hortaliza se ennegrece al pelarla ¿Qué debemos hacer?

Meterla en agua con unas gotas de limón.

Restregarla con sal.

Limpiarla con unas gotas de lejía.

Envolverla en papel de aluminio durante diez minutos.

14 - Es aconsejable lavar las hortalizas que se consumen crudas:

Con agua salada.

Con agua y unas gotas de lejía.

Solamente con agua.

Con agua a la que se añade unas gotas de limón.

15 - ¿Cómo se clasifican los residuos generados en la cocina de un hospital?

Urbanos.

Sanitarios urbanos.

Sanitarios asimilables a urbanos,.

Citotóxicos y biosanitarios.

16 - ¿Qué personal lleva a cabo la elaboración de menús?

Dietistas.

Enfermeras.

Personal de cocina.

Personal médico.

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