Práctico B - parte 2 - Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

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SUPUESTO PRACTICO B

En la cocina, de un hospital se ha recepcionado una partida de hortalizas, fruta y verduras. Se procede al almacenamiento de los productos. Comenzamos la jornada que ha sido planificada la víspera y empezamos las operaciones previas y tratamientos básicos; a continuación se elaborarán los menús. Una vez elaborados los menús según el libro de dietas se procederá al emplatado.

La limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina será el último paso a realizar dentro del trabajo que se desarrolla diariamente en la cocina de un hospital.

Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿En qué consiste la planificación de las dietas?
En macar primeros platos y segundos platos.
Elaborar un libro de dietas estableciendo las características nutritivas, energéticas y de textura correspondiente a los distintos tipos de dietas.
Elaboración de otras dietas con seguimientos específicos no contemplados en las que tiene establecidas.
Controlar la elaboración, distribución, aceptación y consumo por parte de los pacientes.
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2 - ¿Cómo limpiaremos la cortadora de verduras?. Señala la respuesta incorrecta.
Desconectaremos la maquina.
Retiraremos las partes desmontables.
Limpiaremos la maquina y no las piezas.
Volveremos a montar las piezas.
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3 - ¿Qué norma no hay que seguir cuando se está emplatando?
Debemos estar limpios y aseados.
Utilizaremos gorros higiénicos para la cabeza, mascarillas para la cara y guantes desechables de un solo uso.
Una vez colocados los alimentos, las bandejas pasaran directamente al lugar de consumo.
Podremos portar anillos, pendientes y reloj.
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4 - ¿Quién planifica la jornada en la cocina del hospital?
El jefe de cocina.
El cocinero.
El dietista.
El pinché.
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5 - Se tendrán en cuenta las siguientes medidas en el almacenamiento de hortalizas, frutas y verduras. Señala la respuesta incorrecta.
La temperatura de almacenamiento será de 7 a 10ºC.
En lugares utilizados exclusivamente par ese fin.
Se evitarán los focos de contaminación por gérmenes.
La temperatura de almacenamiento será de -18ºC.
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6 - ¿Qué es la “puesta a punto o mise en place” dentro del vocabulario utilizado en cocina?
Las operaciones previas y tratamientos básicos.
La ración.
El menú.
La dieta.
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7 - ¿Cómo procederemos para eliminar la piel de la patata? Señala la repuesta incorrecta.
Por medios mecánicos.
Por medios manuales.
Por sistema de escalfado.
Por sistema de asado.
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8 - Las hojas de lechuga se sumergirán en agua ala que habremos agregado lejía. ¿En que proporción?
40 gotas de lejía por cada litro de agua.
25 gotas de lejía por cada litro de agua.
80 gotas de lejía por cada litro de agua.
10 gotas de lejía por cada litro de agua.
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9 - Señala la afirmación incorrecta.
Las hortalizas son productos perecederos.
Las hortalizas se pueden almacenar durante largos periodos de tiempo.
Las hortalizas pierden paulatinamente los elementos nutricionales y vitamínicos.
Las hortalizas deben pelarse en el momento justo en que se vayan a utilizar.
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10 - ¿Qué fruta contiene elementos coagulantes y es utilizada para la elaboración de gelatinas naturales?
Plátano.
Melocotón.
Fresa.
Manzana.
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11 - ¿Qué nombre recibe el plato frío elaborado básicamente con verduras crudas o cocidas a las que se puede añadir otros alimentos y que se toman aderezadas con aceite, sal y vinagre o con algunas salsas?
Cremas.
Sopa.
Ensalada.
Puré.
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12 - La acción de sumergir en agua caliente las frutas o verduras tienen el nombre de:
Escaldado.
Fritura.
Ebullición.
Asado.
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13 - ¿Pueden congelarse las frutas?
No.
Si, lavadas enteras o fraccionadas durante 8 a 12 meses.
Si, enteras.
Si, enteras entre 24 o 36 meses.
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14 - El método de conservación de frutas que consiste en cocerlas con azúcar para impedir el crecimiento bacteriano, recibe el nombre de:
Confitado.
Ahumado.
Encurtido.
Compota.
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15 - ¿Con que periodicidad deberán limpiarse y desinfectarse los contenedores de residuos en una cocina?
Cuando lo necesiten.
Cada 7 días.
Cada 10 días.
Diariamente como mínimo.
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16 - ¿Dónde se pueden eliminar los residuos líquidos como el aceite?
A través de la red de alcantarillado.
En recipientes especiales para su posterior incineración o reciclado.
Los retirara el proveedor de aceite.
Se almacenaran con los productos semiperecederos.
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