SUPUESTO PRÁCTICO A
Juan García, trabaja en categoría de pinche en la cocina del hospital público BUENA SALUD
de Andalucía.
Ejerce su profesión en calidad de estatutario fijo desde el año 1985, tiene turno fijo de
mañanas, de 8 de la mañana a 15 de la tarde.
Bajo las órdenes del cocinero, ocupa un puesto en preparación de alimentos, suministro y
almacenaje de víveres.
En esta cocina hospitalaria existen dos menús, alternando cada uno semana a semana. A
excepción de algunas dietas terapéuticas, cada menú consta de cuatro platos: entrante,
primero, segundo y postre, engrosando un total de 42 tipos de dietas.
1 - El mismo cocinero le manda encamisar:
Haría cortes en forma de estrías o canales a las verduras.
Envolverá con una malla una pieza de carne.
Recubrirá un molde en su interior con manteca.
Colocará una lámina fina de tocino sobre un trozo de carne.
2 - Le mandan, para añadir a un plato, que traiga de la cámara hortalizas que se consuman con piel:
Cebolla.
Judías verdes.
Ajo.
Guisantes.
3 - Juan tiene que preparar una ensalada hipercalórica:
Endivias.
Lechuga, cebolla y tomate.
Lechuga y atún.
Lechuga, judías verdes, zanahoria rallada, maíz dulce, huevo cocido, cebolla y tomate.
4 - El cocinero le manda que condimente la ensalada hipercalórica que ha preparado:
No puede, las ensaladas hipercalóricas no deben condimentarse.
Le pone limón y aceite de oliva virgen extra.
No es función del pinche condimentar las ensaladas.
La condimenta con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
5 - Juan puede tomarse un descanso en su jornada de trabajo:
Cinco minutos.
35 minutos.
No inferior a 15 minutos.
Bajo ningún concepto tiene derecho a descanso, por la jornada que tiene.
6 - Para no sufrir cortes ¿qué tipo de guantes se pondrá?
De vinilo.
De malla.
Dedales.
De látex extra gruesos.
7 - El pollo, alimento incluido en la dieta del paciente, es rico en:
Proteína.
Hidratos de carbono.
Minerales.
Vitaminas.
8 - El cocinero manda a Juan cortar patatas para freír, el corte podrá ser:
Juliana.
Bastón y cerilla.
Parisien.
En rombos.
9 - Para que la patata no se oxide hasta la hora de freírla la mantendrá:
Agua fría.
Agua fría y sal.
En escurridores.
Agua templada.
10 - La máquina pelapatatas, utilizada por Juan es:
Maquinaria articulada desmontable.
Cinta lijadora.
Cesta lijadora.
Maquinaria articulada no desmontable.
11 - Una vez utilizada, como norma:
Será fregada al final de la jornada.
Será fregada al final de cada uso.
Será fregada cuando lo mande la gobernanta.
Será fregada cuando se friegue la zona de máquinas.
12 - Este tipo de máquina, pelapatatas,, habría que fregarla:
Con una solución 70% alcohol, desconectada de la red.
Con abundante agua y conectada a la red para que al movimiento quede limpia.
Con agua y jabón o detergente similar y aclarando con abundante agua, desconectada a la red.
Con agua y lejía y en movimiento, conectada a la red.
13 - A Juan le supervisará la limpieza:
El/la gobernante y el/la Jefe/a de Cocina.
El/la cocinero/a.
El/La encargado/a de limpieza.
El/La Dietista.
14 - En cualquier operación de limpieza, con respecto al producto, es necesario respetar los datos referente a:
Concentración de detergente, es decir, la cantidad de producto a utilizar.
La temperatura ambiente.
La frecuencia de limpieza.
El desinfectado.
15 - Juan, tiene que guardar las lechugas sin cortar que han sobrado:
Lo hará en la cámara de verduras o bien las puede guardar con productos de origen animal, siempre que estén envasadas y cerradas debidamente.
En cualquier cámara refrigerada.
En el almacén.
Nunca con productos de origen animal.
16 - Señala la falsa, son medidas a tomar en el almacenamiento de alimentos:
Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza del producto.
Conveniente circulación del aire.
Temperaturas adecuadas.
No tiene que tener circulación de aire.
17 - Llegado el momento de guardar géneros, Juan lleva una caja de huevos frescos:
A la cámara refrigerada, con productos de origen animal, debidamente aislados.
A la cámara no refrigerada, con productos de origen animal, debidamente aislados.
A la cámara de alimentos refrigerados.
En un almacén o despensa donde circule convenientemente el aire.
18 - Para el segundo plato del menú que marcha en la cena harán faltas lomos que están congelados:
Los descongelará en escurridores con abundante agua fría.
Los colocará en su debido recipiente en cámara temperatura refrigeración.
Los colocará en su debido recipiente en el cuarto frío.
En la cocina hospitalaria no se pueden utilizar los lomos que han sido congelados.