Teórico parte 3 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - ¿Cómo se debe indicar la duración mínima de un producto alimenticio que dura un año?
Indicando el día y el mes.
Indicando el mes y el año.
Indicando el año.
Indicando día, mes y año.
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2 - ¿A quién corresponde la formación continuada de los manipuladores de alimentos?:
Al trabajador.
A una empresa privada.
Es obligación del empresario.
A los Sindicatos.
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3 - Como regla general, el Área de Salud extenderá su acción a una población no inferior a:
50.000 habitantes.
200.000 habitantes.
30.000 habitantes.
100.000 habitantes.
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4 - Los manipuladores de alimentos deben ajustarse a la práctica de manipulación e higiene de alimentos que regula el Real Decreto 11 de febrero del año:
1982.
1995.
2000.
2002.
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5 - ¿Cómo se debe hacer el reparto de comida en la cinta de emplatado?:
Deberá hacerse lo más rápido posible ya que es cuando hay más riesgo de contaminación.
Sin prisa para no confundirnos.
Cambiando de lugar en la cita para cada plato.
Despacio para que coincida con las etiquetas.
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6 - El personal estatutario, entre el fin de una jornada y el comienzo de otra, tiene derecho a un periodo mínimo de descanso ininterrumpido de:
12 horas.
24 horas.
8 horas.
20 horas.
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7 - ¿Quién debe dar las órdenes, al pinche, para preparar los víveres para su condimentación?
El cocinero/a.
El/la dietista.
La gobernanta/e.
El responsable del Servicio de Nutrición Clínica.
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8 - Cuando la jornada de trabajo exceda de 6 horas continuadas, deberá establecerse un periodo de descanso de:
30 minutos.
No inferior a 15 minutos.
12 minutos.
45 minutos.
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9 - ¿Como se denominan los purés ligeros o refinados?
Sopas.
Cremas.
Purés.
Gelatinas.
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10 - ¿Qué es la regeneración de un alimento?
El calentamiento para que se termine de cocinar.
La puesta en temperatura para su consumo.
Un sistema de cocción.
El descenso de temperatura de un alimento, de forma rápida.
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11 - ¿Qué es empanar?
Recubrir un alimento con harina antes de freírlo.
Recubrir un alimento con pan rayado antes de freírlo.
Meter un alimento entre dos porciones de pan antes de comerlo.
Servir un alimento en el plato.
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12 - Los boquerones en vinagre son un tipo de conserva de pescado. ¿En qué se basa?
En la deshidratación.
En la acidificación.
En la liofilización.
No están conservados.
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13 - La dieta terapéutica:
Está indicada para aquellas personas, adultos o niños, que no precisen una dieta específica.
Nunca se convierte en la base del tratamiento para una dolencia determinada.
Tiene como finalidad ayudar en la curación de la enfermedad.
Es la dieta que más se asemeja a la normal de cualquier persona sana.
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14 - ¿Cuándo hay más riesgo de una contaminación alimentaria?:
Siempre que este fuera del congelador.
Una vez terminado todo su proceso de elaboración y este listo para su consumo.
Una ves cocinado no hay riesgo ninguno.
Depende del producto que sea.
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15 - La dieta basal:
Suele sobrepasar las 2500-3000Kcal/día.
Nunca puede solicitarse sin sal.
Suele ser la dieta general existente en un determinado centro hospitalario.
Se compone exclusivamente de verduras.
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16 - ¿En qué casos ha ocurrido una contaminación cruzada?
Se corta una carne asada con el mismo cuchillo con que se fileteó una carne antes de su elaboración.
Se han encontrado cucarachas en el almacén.
Las verduras no se han conservado adecuadamente.
Se descongelo el pescado a temperatura ambiente.
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17 - Señale la respuesta incorrecta:
Todos los lugares donde se conserven alimentos (cámaras frigoríficas, armarios, despensas, etc.) deben ser objeto de limpieza cuidadosa.
No se sobrepasará las capacidades de almacenamiento de cada local o instalación.
Todos los alimentos deben conservarse protegidos del exceso de luz, calor y humedad.
Si fuera necesario se almacenaran alimentos sobre el suelo.
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