Práctico C parte 1 Pinche Servicio Andaluz de Salud 2008

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SUPUESTO PRACTICO C

El pinche de Cocina D. Benito Caro, realiza su trabajo en un Hospital Público de Andalucía, que tiene cien camas, realizando su labor tanto en la zona de cocina, como en la de emplatado y distribución.

¿Qué buenas prácticas higiénico sanitarias debería emplear para realizar su trabajo correctamente?

Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Los cubos de basura tienen que tener:
Una altura de 1metro.
Tapa accionada a pedal.
Poca basura.
Tienen que tener agua en el fondo.
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2 - ¿Dónde se debe de limpiar y preparar la ensalada?
En la cámara de la verdura.
En la zona de elaboración.
En el cuarto frío de la verdura.
En el cuarto frío del pescado.
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3 - ¿Qué tienes que ponerte para emplatar la ensalada?:
Gorro, guantes y mascarilla.
Guantes de goma.
Guantes de malla para evitar cortes.
Gafas protectoras.
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4 - ¿Dónde se limpiará la tabla que has utilizado en el cuarto frío de la carne?:
En el tren de lavado.
Fuera de la cocina.
Se tira.
En el fregadero que hay en el cuarto frío de la carne.
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5 - ¿Qué haremos después de ir al cuarto de baño y nos incorporemos al puesto de trabajo?:
Ponernos a trabajar.
Comunicarle al cocinero que ya estamos aquí.
Lavarnos las manos con jabón líquido y darnos con el cepillo de manos.
Enjuagarnos las manos con agua.
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6 - ¿Está permitido ponernos a trabajar con la ropa de calle?:
Si por que esta limpia.
No, está prohibido, debemos ponernos un uniforme exclusivo para el trabajo.
Si es para poco tiempo si.
Nos ponemos un mandil encima de nuestra ropa.
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7 - ¿Cuánto tiempo debemos de tener la ensalada después de limpiarla en el lavaverdura con unas gotas de lejía alimentaria?:
Medio día.
Una hora.
10 minutos aproximadamente.
Después de lavarla no hace falta hacerle nada.
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8 - ¿Con qué nos secaremos las manos después de lavárnoslas?
Con papel de celulosa.
En los pantalones.
Con un trapo.
Con una toalla de rizo.
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9 - ¿Qué tienes que ponerte cuando está triturando la comida?:
Las gafas de protección.
La mascarilla.
Un uniforme limpio.
El cocinero te lo dirá.
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10 - Estas limpiando pescado en el cuarto frío y te dice el cocinero que le limpies un pollo. ¿dónde debes de limpiarlo?:
En la zona de elaboración.
Si el pollo es para el mismo día en el cuarto frío del pescado.
Depende de la clase de pescado que sea.
Tienes que limpiarlo en el cuarto frío de la carne.
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11 - Que temperatura debe de tener los cuartos fríos.
Inferior a 15º.
Más de 25º.
Entre 25º y 30º.
Debe de estar a temperatura ambiente.
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12 - Si la verdura tiene restos de tierra.
Se devuelve al proveedor.
Se comunica al cocinero.
Se lava con abundante agua hasta que no quede ningún resto.
No pasa nada porque después la vamos a lavar en el lava verduras.
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13 - ¿Se puede llevar pulseras mientras emplatamos?
Si es de oro, si.
Si, si llevamos guantes.
No, está prohibido llevar ningún tipo joyas.
Si, ya que está en la muñeca y no en los dedos.
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14 - ¿Cómo debemos de limpiar los restos de comida de una mesa?
Con agua y estropajo.
Con agua, estropajo y un detergente desinfectante autorizado.
Con agua solo.
Se quitan los restos de comida y listo.
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15 - ¿Cuándo retiremos un cubo de basura por donde no debemos de pasar?
Por la cocina.
Por la puerta de la cámara.
Por el cuarto frío de la carne.
Por la cinta de emplatado.
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16 - ¿De quien es función limpiar los hornos y hogares?
Del cocinero.
Del pinche.
Del gobernante.
De la limpiadora.
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17 - La distribución de los pinches para que realicen las distintas funciones ¿quién la realiza?:
El jefe de cocina.
El cocinero.
El gobernante.
El dietista.
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