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1 - ¿En qué consiste el breseado de una carne?.

En someter el género a un cocinado lento y prolongado con algo de grasa en contacto de otros ingredientes húmedos.

En someter el género a un cocinado rápido y en poco tiempo solo utilizando mucho vino.

En introducir el género en grasa y cocinarlo a fuego lento.

En dorar el género y servirlo inmediatamente.

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2 - ¿Qué es un residuo?.

Es todo material sólido, líquido o gaseoso resultante de un proceso de extracción natural, transformación, fabricación o consumo, que su poseedor decide abandonar.

Son materiales sólidos o líquidos de diferentes variedades y heterogeneidad.

Son los materiales sólidos resultantes de una transformación.

Son los materiales sólidos, líquidos y gaseosos que se biodegradan para convertirse en abono.

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3 - Dentro de la clasificación de residuos hospitalarios, ¿dónde se situarían los generados por la cocina?.

Residuos clínicos.

Residuos sólidos asimilables a urbanos.

Residuos tóxicos y peligrosos.

Residuos infecciosos.

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4 - Teniendo en cuenta que la patata es rica en fécula ¿Qué tipo de hidratos de carbono aporta?

Simples.

De asimilación rápida.

Complejos.

Compuestos.

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5 - ¿Qué tipo de aceite de oliva se obtiene de la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado, que debe tener una acidez máxima de 1 grado?

Aceite de oliva refinado.

Aceite de oliva lampante.

Aceite de orujo de oliva.

Aceite de oliva.

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6 - ¿Qué término culinario se emplea en cocina para referirse a la siguiente definición?: “Dar un hervor o cocer a medias para quitar el mal sabor, el mal olor o el mal color a ciertos géneros”.

Escaldar.

Blanquear.

Escalfar.

Espumar.

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7 - ¿Cuáles son los elementos de clarificación que entran en la composición de un consomé de carne?

La sangre de la carne magra picada y claras de huevo.

Fondo o caldo de carne.

Hortalizas de condimentación.

Huevos, carne magra picada, hortalizas de condimentación y la clariz.

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8 - En relación con la batería de cocina, las marmitas son unos recipientes que, por su forma y tamaño podemos denominarlas:

Marmita, media marmita y barreño.

Marmita, media marmita y sauté.

Marmita, media marmita y rondón.

Cazo, cazuela y cacerola.

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9 - ¿Qué tipo de cuchillo es el indicado para despiezar y filetear carnes?

Cebollero y fileteador.

Deshuesador y media luna.

Media luna y macheta.

Cebollero y media luna.