Parte 2 - Examen tipo test - Cocinero/a (turno libre) Servicio Extremeño de Salud 14/12/2025

1 - ¿Cómo definiría un producto no perecedero?.

Es aquel cuya durabilidad es ilimitada, ya que se ha sometido a sistemas especiales de conservación y envasado.

Es aquel cuya durabilidad es muy prolongada y una vez abierto su envase, continúa siendo no perecedero.

Es aquel cuya durabilidad es más prolongada, pero no ilimitada ya que se ha sometido a sistemas de conservación y envasado que favorecen esta prolongación en el tiempo.

Ninguna definición anterior se corresponde con la de un producto no perecedero.

2 - ¿Qué corte es el más idóneo en sofritos y salteados empleados para rellenos?.

Brunoise.

Avellana.

Paisana.

Juliana.

3 - En cuanto a las características de los vehículos que transportan alimentos perecederos, un vehículo isotermo es:

Aquel que gracias a una fuente de frío permite reducir la temperatura del interior de la caja vacía, y mantenerla después para una temperatura exterior media de +30ºC a -20ºC como máximo.

Vehículo cuya caja está construida con paredes aislantes, incluidos puertas, suelo y techo, para limitar el intercambio de calor entre el interior y el exterior.

Vehículo que incorpora un dispositivo de producción de frío y permite, con una temperatura media exterior de 30ºC, reducir la temperatura interior de la caja vacía y mantenerla de forma permanente entre +12ºC y -20ºC.

Vehículo provisto de un dispositivo de producción de calor que permite elevar la temperatura del interior de la caja vacía y mantenerla durante 12 horas, sin repostado, a un valor prácticamente constante y no inferior a 12ºC aprox.

4 - Noisette, además de ser un corte de patata, también se refiere a un corte del cordero que es:

Una pieza que comprende las dos piernas con la riñonada.

Un pequeño medallón de carne magra, normalmente del lomo sin grasa, obtenido del cordero.

Un corte que se obtiene, normalmente de la falda del carnero.

Como se les llama también a las chuletas de cordero lechal.

5 - En el baño María, ¿qué ventaja tiene que el agua esté en movimiento?.

Asegurar el calentamiento del alimento.

Asegurar idéntica temperatura en todo el recipiente.

Evitar el exceso de temperatura.

No comporta ninguna ventaja.

6 - Seleccione la combinación de maquinaria imprescindible para ejecutar correctamente la técnica de cocción al vacío, sin incluir fases posteriores de conservación.

Envasadora al vacío y roner.

Roner y abatidor de temperatura, sin envasadora.

Horno de convección con control de temperatura y abatidor.

Envasadora al vacío y horno combinado sin función de control preciso de temperatura.

7 - Si un recipiente gastronorm tamaño 1/1 de 100mm de profundidad tiene una capacidad de 14 litros, ¿Qué capacidad tiene un recipiente tamaño 1/2 de igual profundidad?.

28 litros.

14 litros.

7 litros.

3,5 litros.

8 - ¿Qué regula la norma EN 631 en el ámbito de la maquinaria y utillaje de cocina profesional?.

Los requisitos higiénico-sanitarios del personal manipulador de alimentos.

Las temperaturas de conservación y cocción en equipos industriales.

Los métodos de cocción por convección y vapor de hornos combinados.

Las dimensiones y compatibilidad de los recipientes y equipos del sistema Gastronorm.

9 - ¿Cuáles son las principales ventajas del sistema de distribución de comidas en línea fría?.

Permite mantener los alimentos a alta temperatura durante todo el transporte y emplatado, evitando proliferación bacteriana.

Reduce la necesidad de controles de higiene en la cocina ya que los alimentos se manipulan a temperatura ambiente.

Permite enfriar los alimentos tras la cocción y conservarlos a baja temperatura, facilitando la planificación del servicio, reduciendo mermas y mejorando la seguridad alimentaria.

Elimina la necesidad de regenerar los alimentos antes del consumo, acelerando los tiempos del servicio.

10 - Para la limpieza de batidoras y trituradoras se procederá (señale la opción correcta):

Se limpiarán al final de cada turno de trabajo.

Las piezas que no sean desmontables y estén en contacto con circuitos eléctricos se podrán sumergir brevemente en agua para su limpieza.

Para la limpieza del cuerpo o máquina se utilizará un paño humedecido en agua con una solución bactericida.

Las piezas desmontables que no estén en contacto con circuitos eléctricos se limpiarán con un paño humedecido en agua con una disolución bactericida.

Parte 2 - Examen tipo test - Cocinero/a (turno libre) Servicio Extremeño de Salud 14/12/2025

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