Parte 9 - Examen tipo test - Cocinero/a (turno libre) Servicio Extremeño de Salud 14/12/2025

Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - En relación con los aditivos alimentarios, ¿Cuál de estas afirmaciones es la correcta?.
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden intencionadamente a los alimentos y bebidas con el propósito de cambiar su valor nutricional.
Los aditivos alimentarios mejoran la conservación de los alimentos, preservando sus propiedades iniciales.
Los aditivos alimentarios disminuyen el valor nutricional de los alimentos, ya que se degradan sustancias como los ácidos grasos y proteínas.
Los aditivos alimentarios aseguran la textura o consistencia de los alimentos, no garantizando su regularidad y estabilidad.
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2 - Los acidulantes son:
Sustancias que aceleran la oxidación en alimentos.
Sustancias que liberan dióxido de carbono.
Sustancias que se añaden a los alimentos para mantener la uniformidad de una mezcla.
Sustancias que se añaden a los alimentos para regular su nivel de acidez.
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3 - Según la normativa vigente, señale la respuesta INCORRECTA:
La descongelación deberá realizarse siempre en refrigeración.
La descongelación puede realizarse en microondas, cuando los alimentos se cocinen inmediatamente después de la descongelación.
La descongelación puede realizarse en agua corriente fría, cuando los alimentos se cocinen inmediatamente después de la descongelación.
Aquellos productos que lo requieran por razones tecnológicas, debidamente justificadas, podrán descongelarse a temperatura ambiente.
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4 - Una toxiinfección alimentaria es una enfermedad que se produce por la ingestión de alimentos con presencia de:
Gérmenes patógenos.
Toxinas de gérmenes patógenos.
Gérmenes patógenos y sus toxinas.
Gérmenes patógenos o sus toxinas.
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5 - De las siguientes toxiinfecciones alimentarias, señale cuál es producida por una toxina:
Salmonelosis.
Listeriosis.
Botulismo.
Campilobacteriosis.
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6 - Una dieta líquida sin residuos NO es:
La primera fase de una dieta progresiva.
El reinicio de la alimentación oral tras un periodo de ayuno.
El paso previo a una dieta basal.
El paso de la alimentación artificial a la oral.
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7 - ¿A qué partida corresponde conservar los alimentos perecederos?.
A la partida de cuarto frío.
A la partida de pastelero.
A la partida de salsero.
A la partida de entremetier.
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8 - El cocinado de todo tipo de aves, caza y carnes, sus guarniciones y salsas, corresponden a la partida de:
Entremetier.
Despensero.
Pastelero.
Salsero.
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9 - ¿Qué es cocer “a la inglesa”?.
Hervir en agua abundante con sal, normalmente vegetales.
Cocinar un alimento recubriéndolo con papel de aluminio u horno.
Cocer lentamente un preparado que a su vez se introduce en otro mayor con agua.
Cocinar al horno en moldes una pasta sin aderezar.
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10 - ¿Qué término se refiere a hacer dibujos o rellenar moldes con la manga pastelera?.
Escudillar.
Lustrar.
Glasear.
Hermosear.