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1 - ¿Qué es el APPCC?.

Un sistema de almacenamiento de productos a bajas temperaturas para evitar peligros y riesgos críticos de control.

Es un sistema de autocontrol que identifica los riesgos y los peligros y establece las medidas de control y buenas prácticas.

Es una medida de vigilancia que consiste en el control de temperaturas y tiempos de elaboración de los alimentos.

Es una medida correctora que consiste en el restablecimiento de las condiciones correctas de limpieza e higiene.

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2 - Los nutrientes se dividen en:

Proteínas, vitaminas y minerales.

Principios inmediatos y principios metabólicos lentos.

Orgánicos e inorgánicos.

Macronutrientes y principios inmediatos.

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3 - El análisis de peligros y puntos de control crítico, está basado en siete principios, ¿Cuál es uno de ellos?.

Determinar los puntos de control crítico.

Diseñar modelos de seguridad alimentaria.

Establecer registros sobre temperaturas de elaboración y técnicas de cocinado empleadas para cada alimento.

Identificar las fases del proceso en las que puede mejorarse la presentación y calidad sensorial del alimento.

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4 - ¿Qué alimento es más rico en lípidos por cada 100 gr. de producto?.

Carne de cordero.

Hígado de ternera.

Pescados azules o grasos.

Carne de cerdo.

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5 - En relación con la alteración de los nutrientes por la manipulación y el cocinado de los alimentos, ¿Cuál de las siguientes elaboraciones conserva mejor las vitaminas y los minerales?.

Hervido en agua.

Hervido en agua con bicarbonato.

Hervido al vapor.

Estofado.

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6 - Identifica los principios inmediatos:

Hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Proteínas, lípidos e hidratos de carbono.

Son los llamados micronutrientes.

Proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

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7 - ¿En qué etapa de la vida se consolidan la mayoría de los hábitos alimentarios que condicionan el riesgo futuro de sobrepeso y obesidad?.

Infancia y niñez temprana.

Adolescencia, por los cambios hormonales y el aumento de la autonomía.

Lactancia, por la influencia temprana de los sabores a través de la leche.

En la edad adulta, por la estabilización de rutinas familiares y laborales.

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8 - ¿Qué nutriente suele considerarse prioritario en la alimentación del anciano, debido a la pérdida progresiva de masa muscular?.

Hidratos de carbono complejos.

Proteínas de alto valor biológico.

Grasas monoinsaturadas.

Fibra insoluble.

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9 - ¿Qué alimentos deben evitarse en una dieta astringente?.

Alimentos ricos en proteínas y fibra.

Alimentos pobres en grasas y fibra.

Alimentos ricos en grasas y fibra.

Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos.

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10 - Teniendo en cuenta la cantidad de proteínas por cada 100 gramos de producto, de las siguientes carnes ¿Cuál sería la más recomendable para una dieta hiper-proteica?.

Ternera.

Pollo.

Conejo.

Cordero.