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1 - De las siguientes aplicaciones del huevo en la cocina, ¿cuál se corresponde con la elaboración de la salsa mahonesa?.

Como emulsionante.

Como elemento coagulante.

Como elemento de ligazón.

Como guarnición.

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2 - ¿Qué método de cocinado NO corresponde a huevos cocinados con cáscara?.

Pasado por agua.

Duro.

En cocotte.

Mollets.

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3 - ¿Con qué técnica de cocinado del huevo con cáscara, corresponden las siguientes características?: yema blanda, centrada y semilíquida; clara cuajada, firme pero no muy dura.

Huevos pasados por agua.

Huevos duros.

Huevos mollets.

Huevos al plato.

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4 - ¿Cuál de los siguientes es un pescado blanco?.

Cazón.

Salmón.

Caballa.

Boquerón.

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5 - De los siguientes pescados, señale de cuál podemos obtener un medallón.

Lenguado.

Rodaballo.

Bonito.

Halibut.

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6 - ¿Qué corte de pescado es la suprema?.

Lomos de pescados planos, sin espina, con o sin piel.

Porción sin espina, con o sin piel, obtenida por corte del lomo.

Pieza con piel y espina, de forma cilíndrica o alargada, obtenida por corte transversal.

Pequeñas porciones que conservan la estructura muscular del pescado.

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7 - Una trancha de pescado es:

Pieza resultante de separar la carne de la espina, en pescados pequeños.

Pieza de ración con piel, espina y carne, de forma cilíndrica o alargada, obtenida por corte transversal.

Porciones pequeñas que conservan la estructura muscular del pescado.

Masas musculares que delimitan la cavidad abdominal del pescado.

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8 - Las paupiettes son filetes de pescado que pueden ir rellenos, ¿Cómo deben enrollarse sobre sí mismos para evitar que se abran al cocinarlas?.

Con la parte que ha estado en contacto con la espina hacia fuera.

Con la parte que ha estado en contacto con la espina hacia dentro.

Deben ir siempre rellenas, el relleno evita que se abran al cocinarlas.

Las paupiettes son filetes que no se enrollan, solo se doblan por los extremos.

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9 - ¿Qué piezas del vacuno están ordenadas de mayor a menor categoría comercial?.

Lomo alto, morcillo y redondo.

Lomo bajo, cadera y aguja.

Solomillo, aleta y contra.

Costillar, babilla y lomo bajo.

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10 - ¿Qué nombre recibe el cordero que tiene una edad máxima de un mes y medio y una canal de no más de ocho kilos?.

Recental.

Pascual.

Ternasco.

Lechal.