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1 - La crema “bretona”:

Está elaborada a base de hortalizas.

Su ingrediente principal es una legumbre seca.

Se elabora a partir de una velouté de ave.

Es una crema fría a base de patatas y puerros.

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2 - La ensalada Waldorf está compuesta por:

Manzana reineta, apio y nueces peladas.

Judías verdes, tomate, patata, anchoas, aceitunas y alcaparras.

Apio, manzana,lechuga, huevo duro y trufa.

Pimiento asado, pollo, guisantes y arroz.

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3 - En relación con la elaboración del “cardo”, una vez hervido, debemos:

Refrescarlo en agua fría.

Dejarlo enfriar en su propio caldo.

Enfriarlo en un abatidor una vez escurrido.

El cardo hervido no debe refrescarse.

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4 - Según la clasificación de las hortalizas, ¿Cuáles pertenecen al grupo de los bulbos?.

Patata y nabo.

Cebolleta y ajo.

cebolla y apio.

Chufa y chalota.

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5 - ¿Qué temporada es la idónea para el kiwi?.

De octubre a marzo.

De abril a septiembre.

De enero a mayo.

De junio a octubre.

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6 - ¿Qué es la caseína?.

Es el líquido residual que resulta después de la elaboración del queso.

Es la materia proteica de la leche.

Es un glúcido presente en la leche.

Es una vitamina presente en la leche.

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7 - ¿Cuál de las siguientes indicaciones NO figurará en la ficha técnica de un plato?.

Ingredientes y cantidad de cada uno de ellos.

Calorías que aporta y distribución del valor calórico por nutrientes.

Diagrama del proceso.

Fecha de caducidad de los ingredientes.

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8 - La temporada óptima de consumo del atún blanco es:

El verano.

Durante todo el año, aunque el invierno es su mejor época.

De mayo a junio.

El otoño.

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9 - ¿Qué porcentaje de desperdicio tienen 150 gramos de angulas?.

El 80%.

El 0%.

El 50%.

El 100%.

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10 - ¿Cómo se calcula el porcentaje de rendimiento de los alimentos?.

Dividiendo el peso o volumen de la porción comestible entre el peso o volumen de la porción original, y multiplicando por cien.

(Peso o volumen inicial / Peso o volumen utilizable) X 100.

Como el rendimiento de los alimentos es la cantidad de materia comestible que queda después de procesar un alimento, sólo hay que restar a la cantidad inicial la cantidad de materia comestible.

El resultado de restar a la cantidad inicial el peso del desperdicio.