Parte 1 - Examen tipo test (Modelo A) - Cocinero/a (OPE 2018-2019) Osakidetza 28/01/2023

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1 - Nombre por el que se conoce al esqueleto y la carne de una res sacrificada:
Media Canal.
Canal.
Carne de vacuno.
Carne de res.
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2 - Cuál de los siguientes grupos pertenece a las hortalizas de verano:
Pimientos, calabaza, tomate, berenjena.
Pimientos, calabaza, acelgas, berenjena.
Pimientos, judías, calabacín, berenjena.
Pimientos, calabaza, tomate, apio.
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3 - ¿ Para qué se utiliza el tridente o tenedor de asados?
Para cambiar de posición como su nombre indica para los géneros que se están asando o braseando.
Para cambiar de posición los géneros que se están asando o braseando. O remover pastas italianas.
Para trinchar carnes asadas.
Para trinchar carnes asadas y remover pastas italianas.
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4 - Significado de albardar:
Cubrir un género, para su posterior fritura, con huevo y harina.
Cubrir un género, para su posterior fritura, con huevo, pan rallado y harina.
Cubrir un género, para su posterior fritura, solo con huevo.
Cubrir un género, con tocino para aportar jugosidad y que no se seque la pieza.
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5 - Champiñón o seta sirve para:
Ayudar a pasar por tamiz géneros, purés, huevos cocidos, pastas para farsas o rellenos.
Sirve para golpear, estirar y a su vez romper la fibra de la carne.
Sirve para estirar y a su vez romper la fibra de la carne.
Ayudar a pasar por la picadora géneros, purés, huevos cocidos, pastas para farsas o rellenos.
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6 - Significado de categoría profesional:
Referido a diversas cualificaciones que existen dentro de la brigada de cocina.
El puesto de mayor categoría.
Al puesto que llegas cuando tienes categoría.
El nombre de una categoría en concreto.
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7 - Sartén abatible se define como:
Recipiente generador de calor con posibilidad de solo freír como una sartén pero en grande.
Recipiente generador de calor estanco sin nada de movilidad.
Recipiente generador de calor con posibilidad de vaciado rápido por basculación.
Recipiente generador de calor o frío con posibilidad de vaciado rápido por basculación.
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8 - Con respecto a maquinaria y generadores de calor que tipos hornos hay:
Según el tipo de tamaño.
Según espacios y material utilizado, hornos de piedra o de materiales metálicos.
Según la utilidad del mismo, hornos de cocina o pastelería.
Según el combustible empleado, gas, leña o eléctrico.
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9 - El puré duquesa se conserva en:
En caliente, destapado 5 horas y en cámara durante 5 días tapado.
En caliente, tapado con papel encerado durante unas 2-3 horas y en cámara durante 3 días tapado.
En caliente, tapado con papel encerado durante unas 2-3 horas y en cámara durante 5 días tapado.
Durante el servicio después no tiene conservación puesto que se seca con facilidad.
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10 - En la distribución en las áreas de trabajo, cuál sería la zona de salsero:
Donde se elaboran las salsas.
Donde se elaboran primeros.
Donde se elaboran segundos.
Donde se elaboran primeros y segundos.
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