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1 - Fraccionado, piezas de nombre propio, significado de SUPREMA:

Carne sin deshuesar correspondiente al cuarto delantero.

Carne parcialmente deshuesada correspondiente al cuarto delantero.

Carne deshuesada correspondiente al cuarto delantero.

Carne deshuesada correspondiente al cuarto trasero.

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2 - Clases de gelatinas:

Naturales o químicas.

Naturales y elaboradas.

Elaboradas.

De extracción química.

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3 - Salmuera líquida suele llevar:

Agua, sal , sal nitro y especias.

Agua, sal, y especias.

Agua, sal, aceite , sal nitro y especias.

Agua, azúcar, sal , sal nitro y especias.

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4 - Rabillo de cadera:

Pieza grande alargada.

Pieza más pequeña alargada.

Pieza grande redonda.

Pieza más pequeña redonda.

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5 - ¿Qué tipo de gases se utilizan en los generadores de frío?

Sulfuro y cloruro.

Cloruro de metilo.

Sulfuro y amoniaco.

Sulfuro de metilo.

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6 - Clases de género de salazón, 3 géneros salmuerizados:

Pescados, carnes y hortalizas.

Pescados, carnes y mariscos.

Carnes, hortalizas y pescados.

Carnes, carnes de caza y embutidos.

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7 - La sal, clases según su procedencia:

Marina o Yodada.

Marina o Gema.

Marina o Cloruro de Sodio.

Marina gruesa o fina.

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8 - Cuando hablamos del término culinario cocer en blanco, este se refiere a:

Cocer una masa, o pasta al horno en molde, con ayuda de peso, por ejemplo legumbres secas las cuales se retirarán antes de terminar la cocción.

Cocer en agua y leche para quitar el gusto fuerte de ciertos alimentos y a su vez blanquearlos.

Cocer agua junto con harina para blanquear ciertos alimentos.

Cocer agua junto con harina para que no se oxiden ciertas verduras.

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9 - El molde para bavaroise es para:

Para la elaboración de bavarois y de patés.

Bizcochos y magdalenas.

Helados, postres fríos , bavarois y aspic.

Para postres calientes, flanes, bizcochos, puding y todas sus variaciones.

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10 - Composición del bavaroise de crema:

Leche, huevos, nata, azúcar, cáscara de limón, y cola de pescado.

Leche, huevos, nata, azúcar, chocolate, cáscara de limón, y cola de pescado.

Leche, huevos, azúcar, cáscara de limón, y cola de pescado.

Leche, yemas, nata, azúcar, cáscara de limón, y cola de pescado.