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1 - El Saute Ruso se usa para:

Saltear, estofar, dorar y freír.

Cocer, saltear, freír, dorar y marcar.

Montar salsas y emulsionadas, y también saltear, rehogar y estofar.

Saltear, montar salsas, rehogar y freír.

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2 - Postre de leche, arroz con leche a la española :

El arroz lleva un previo blanqueado leche.

El arroz no lleva un previo blanqueado en leche.

El arroz no lleva un previo blanqueado en agua.

El arroz lleva un previo blanqueado en agua.

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3 - En relación a los puestos de trabajo, ¿es lo mismo el 2ª jefe de cocina y jefe de partida?

Si, es lo mismo con diferente nombre.

No, son diferentes puestos de trabajo, el 2ª jefe de cocina tiene mayor rango.

Si están en la misma categoría.

No, son diferentes puestos de trabajo, el 2ª jefe de partida tiene mayor rango.

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4 - Eslabón o chaira se utiliza para:

Reafilar o suavizar el cuchillo.

Para afilar el cuchillo.

Para guardar el cuchillo.

Para mantener limpio el cuchillo.

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5 - Postres fríos:

Podrán llegar a bajo cero.

Es recomendable congelar y después mantener en frío.

Deberían estar alrededor de los 8 ºC.

Sin llegar a bajo cero.

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6 - La macheta sirve para:

Cortar huesos y aplastar filetes.

Solo cortar huesos.

Cortar huesos y carne.

Cortar huesos y filetear piezas grandes.

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7 - Salsa derivada de la velouté, llamada suprema, se compone de… y se usa con…

Lleva nata, velouté y esencia de champiñones, se usa para huevos y aves.

Lleva velouté y esencia de champiñones, se usa para huevos y aves.

Lleva nata, caldo de verduras y esencia de champiñones, se usa para huevos y pescados.

Lleva nata, velouté y esencia de champiñones, se usa para huevos y pescados.

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8 - Los métodos que producen la desecación del producto son:

Liofilización y oreo.

Liofilización.

Secado y oreo.

Oreo.

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9 - La función principal de la araña es:

Retirar géneros cocinados hirviendo.

Remover en superficies grandes.

Escurrir.

Es un complemento que ayuda a la freidora.

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10 - La Administración en la cocina se dedica al estudio de las normas para la rentabilidad del establecimiento y son:

Aprovechamiento de restos de géneros, ahorro gastos, rendimiento de géneros, conocimiento de precios y cálculo aproximado de géneros.

Aprovechamiento de restos de géneros, ahorro gastos, rendimiento de géneros, y conocimiento de precios.

Ahorro de gastos, rendimiento de géneros, conocimiento de precios y cálculo aproximado de géneros.

Ahorro gastos, rendimiento de géneros, conocimiento de precios y cálculo exacto de géneros.