Parte 4 - Examen tipo test (Modelo A) - Cocinero/a (OPE 2018-2019) Osakidetza 28/01/2023

1 - Vacuno de añojo, carne de segunda es:

Llana, costillar, rabo, aleta y morrillo.

Llana, costillar, morcillo, aleta y morrillo.

Llana, brazuelo, costillar, morcillo, aleta y morrillo.

Llana, brazuelo, morcillo, aleta y morrillo.

2 - Métodos básicos de cocinado de un huevo se agrupan en:

Huevos cocinados; con cáscara, cascados sin batir y después de batidos.

Huevos cocinados o crudos; sin cáscara, cascados sin batir y después de batidos.

Huevos cocinados; sin cáscara, cascados sin batir y después de batidos.

Huevos cocinados; con cáscara y después de batidos.

3 - Cuál es el fundamento de la clarificación de un consomé:

Colar un caldo.

Obtener un caldo tipo sopa.

Recoger las partículas de los alimentos sólidos con aglutinantes.

Dejarlo casi transparente.

4 - Cuál de estas frases NO es el objetivo del 3er Plan de Normalización del Uso del Euskera en Osakidetza:

Implementar el plan en todas las unidades a través de sus mandos intermedios.

Garantizar el uso del euskera en las comunicaciones internas de carácter general.

Intentar hablar euskera en las comunicaciones internas de carácter general.

Ofrecer atención en euskera, de manera activa y sistemática, a las personas vascohablantes.

5 - ¿Cuál es la misión del corretturnos?

Cambiar constantemente de turno.

Cambiar de puestos de trabajo.

Correr de un turno a otro sin descanso.

Cubrir las ausencias de varias partidas, sus días libres, vacaciones, bajas, etc.

6 - En la res, que situación anatómica se sitúa la babilla:

Parte delantera de la pierna entre las dos caras, va desde la rodilla hasta la cadera.

Parte trasera de la pierna entre las dos caras, va desde la rodilla hasta la cadera.

Parte delantera de la pierna entre las dos caras, situada en centro de la cadera la cadera.

Parte trasera de la pierna entre las dos caras, situada en la parte alta de la cadera.

7 - ¿Qué es la mantequilla manier y cuál es su uso?

Es una salsa de mantequilla utilizada en pescados.

Es mantequilla manoseada en crudo que se mezcla con harina para engordar salsas o caldos.

Es una salsa de mantequilla utilizada en pescados que también lleva limón.

Es una salsa ligera de mantequilla para espesar caldos.

8 - Mortero o con qué otro nombre lo identificamos:

Refinador.

Apastrador.

Almirez.

Emulsionador.

9 - Cuando enharinamos pescados tendremos en cuenta:

Pescados pequeños enteros ejemplo boquerones o langostinos pelados.

Pescados grandes en trozos sin preelaborar y pequeños enteros.

Solo se freirán pescados pequeños.

Mariscos o pescados siempre serán absolutamente necesarios pelar, eviscerar, etc.

10 - Cuando hablamos de cocina. ¿Qué características especiales debe de reunir un local?

Claridad e instalación de luz artificial, ventilación, salida de gases y material adecuado.

Claridad e instalación de luz artificial, líneas sencillas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado.

Claridad e instalación de luz artificial, líneas específicas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado.

Claridad e instalación de luz artificial, maquinaria de última generación, líneas sencillas, agua corriente, ventilación, salida de gases y material adecuado.

Parte 4 - Examen tipo test (Modelo A) - Cocinero/a (OPE 2018-2019) Osakidetza 28/01/2023

Contactar

Enlaces del sitio

Material

Acceso