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1 - ¿Qué es desglasar?

Retirar de una carne los nervios y tendones.

Batir una salsa hasta conseguir la consistencia adecuada.

Añadir vino a una asadora para recuperar el jugo que contenga.

Separar de un caldo la espuma y partículas flotantes.

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2 - ¿Qué es mechar?

Efectuar cortes en un pescado para facilitar su cocción.

Dar el punto de cocción preciso a una elaboración.

Envolver una carne en una lámina de hojaldre para asarla en el horno.

Introducir tiras de tocino en una carne cruda para asarla a continuación.

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3 - Si mojamos el dedo índice en un almíbar y lo unimos con el pulgar, al separarlos se ve un hilillo que se rompe a dos centímetros de distancia. ¿Cómo se llama el punto de cocción del azúcar?:

Punto de hebra flojo.

Punto hebra fuerte.

Punto bola fuerte.

Punto caramelo rubio.

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4 - ¿En cuál de los siguientes postres no se utiliza para su elaboración una masa escaldada?:

Tejas.

Buñuelos de viento.

Eclairs.

Lionesas.

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5 - ¿Cuál de los siguientes postres lleva cola de pescado en su elaboración?:

Chantilly.

Sorbete de limón.

Bizcocho enrollado.

Bavarois de crema.

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6 - ¿Cómo se llama la máquina que se utiliza para aplanar y estirar la masa de hojaldre para crear capas finas y uniformes?:

Planchadora.

Plegadora.

Laminadora.

Calandra.

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7 - La leche esterilizada semilíquida parcialmente deshidratada por ebullición continuada, se llama:

Leche pasterizada.

Leche evaporada.

Leche condensada.

Leche en polvo.

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8 - ¿Con qué instrumento mediremos la densidad de un jarabe?:

Muset.

Pesajarabes.

Con una espumadera.

Termómetro.

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9 - ¿Cuál de los siguientes postres se toma frío?:

Creps suzette.

Coulant de chocolate.

Parfait de cerezas.

Plátano flambeado.

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10 - (Reserva) ¿Cuáles de los siguientes alimentos se consideran de cuarta gama?:

Las semiconservas.

Los ultracongelados.

Los cocinados y envasados.

Los productos frescos, mínimamente procesados.