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1 - Las categorías comerciales del arroz blanco envasado son:

Superior, buena, media.

Especial, normal, simple.

I, II, III.

Extra, I, II.

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2 - Son elementos importantes a tener en cuenta en la elaboración de platos de arroz:

Tipo de arroz.

Tipo de agua.

Proporción agua / arroz.

Todas son correctas.

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3 - ¿A qué denominamos pastas alimenticias?

Son pastas alimenticias aquellas masas fermentadas que después de darle forma son desecadas.

Son pastas alimenticias aquellas masas elaboradas básicamente con harina y agua no potable.

Son pastas alimenticias aquellas masas no fermentadas que después de darle forma son desecadas.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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4 - Las pastas de primera calidad deberán ser elaboradas:

Con sémolas o semolinas procedentes de maíz extra.

Exclusivamente con sémolas o semolinas procedentes de trigo duro.

Con sémolas o semolinas procedentes de trigo candeal.

Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

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5 - El porridge es un plato típico a base de avena originario de:

Alemania.

Reino Unido.

Italia.

Francia.

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6 - Los fetuccine a la italiana en su versión original se elaboran con uno de estos ingredientes:

Alcaparras.

Mantequilla.

Vino tinto.

Trufa.

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7 - En el siguiente código que lleva el marcado de los huevos 2ES64010496. ¿De qué nos informa el primer número?

Procede de gallinas camperas.

Que la cámara de aire es inferior a 6 milímetros.

Procede de gallinas sueltas en el gallinero.

La B) y la C) son correctas.

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8 - Los “huevos a la flamenca”, son un estilo de huevos elaborados:

Escalfados.

En cocotte.

Al plato.

A la poêle.

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9 - También se conoce como “vitelo” a esta parte del huevo:

Yema.

Clara.

Membrana.

Filamento que sujeta la yema a la clara.

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10 - Si sumergimos un huevo en una solución de agua con sal de cocina al 10% y se mantiene flotando, ¿qué deducimos?

Es un huevo fresco.

Es un huevo del tamaño “S”.

Es un huevo de la categoría “B”.

Ha aumentado su cámara de aire.