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1 - ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la elaboración de un consomé doble es técnicamente precisa?
Se elabora con una gran concentración de huesos, sin clarificación, lo que da como resultado un consomé con mayor cuerpo y turbidez aceptable.
Se obtiene combinando dos caldos claros distintos, uno de ave y otro de ternera, y reduciéndolos a la mitad para intensificar sabor y textura.
Se parte de un fondo claro concentrado, al que se le aplica una clarificación tradicional con claras de huevo, carne magra picada y mirepoix, logrando un caldo cristalino y con sabor profundo.
Es un consomé tradicional clarificado dos veces, con adición de gelatina para reforzar la textura al enfriar.