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1 - El chucrut tiene que tener una acidez:

No inferior al 0,50% expresada en ácido láctico.

No inferior al 0,75% expresada en ácido láctico.

No inferior al 1% expresada en ácido láctico.

Ninguna es correcta.

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2 - ¿Cómo se llama la fruta muy grande, con espinas en la piel de la que se consume su pulpa cuando está muy madura o bien cocida como verdura?

Fruta de la pasión.

Fruta bomba.

Fruta de Jack.

Fruta de Aragón.

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3 - “Planta herbácea de las compuestas. Su raíz carnosa y con corteza negra, que recuerda al salsifí, es comestible y se usa como alimento o medicina”. Señalar cuál de las siguientes hortalizas corresponde con esta definición:

Apio.

Hinojo.

Escorzonera.

Belladona.

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4 - Las patatas deshidratadas tienen un proceso técnico de industrialización hasta reducir su contenido acuoso en frío a una proporción:

No superior al 10%.

No superior al 20%.

No superior al 12%.

No superior al 30%.

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5 - Pertenece al grupo de los bulbos para el consumo:

La berza.

El chalote.

La escarola.

Col de Bruselas.

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6 - La fruta carnosa posee en su parte comestible una cantidad de agua mínima del:

50%.

45%.

35%.

25%.

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7 - Respecto a los encurtidos, la acidez no deberá ser inferior al:

Los encurtidos no son ácidos.

0,5% en ácido acético.

2% en ácido acético.

1% en ácido acético.

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8 - ¿Qué vitaminas destacan en las frutas?

Vitamina C.

Vitamina A.

Vitaminas del grupo B (B5 y B8).

Todas las respuestas son correctas.

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9 - ¿Cómo se hierven las hortalizas de color amarillo para que no pierdan su color?

Hervor continuado en agua con mucha sal hasta que la hortaliza esté tierna, empleo inmediato o refrescado y nueva cocción.

Hervor continuado en agua con poca sal hasta que la hortaliza esté tierna, empleo inmediato o refrescado y conservación en frío.

Escaldar en poca agua con poca sal hasta que la hortaliza esté tierna y servicio inmediato en caliente.

Blanquear y cambiar de agua 3 veces sin que pierda el hervor hasta que esté cocida, emplear inmediatamente.

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10 - ¿Cómo se pelan los espárragos?

A lo largo hacia la raíz.

A lo largo y hacia el extremo de la punta.

Alrededor con un giro.

No se pelan.