Parte 10 - Primer ejercicio tipo test - Jefe de Unidad de Cocina (T.L - OEP 2020-2022) Gobierno de Aragón 21/03/2026

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1 - El Estatuto de Autonomía de Aragón establece:
Aragón, nacionalidad histórica, ejerce su autogobierno de acuerdo con el presente Estatuto y la Constitución, en el ejercicio del derecho a la autonomía que la Constitución reconoce y garantiza a toda nacionalidad.
Aragón, nacionalidad histórica, ejerce su autogobierno de acuerdo con el presente Estatuto, en el ejercicio del derecho a la autonomía que la Constitución reconoce y garantiza a toda nacionalidad.
Aragón, nacionalidad real, ejerce su autogobierno de acuerdo con el presente Estatuto y la Constitución, en el ejercicio del derecho a la autonomía que la Constitución reconoce y garantiza a toda nacionalidad.
Aragón, nacionalidad real, ejerce su autogobierno de acuerdo con el presente Estatuto y la Constitución, en el ejercicio del derecho a la autonomía que la Constitución y las Cortes de Aragón reconocen y garantizan a toda nacionalidad.
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2 - El glucógeno se caracteriza por ser:
Polisacáridos presente en vegetales.
Polisacáridos presente en animales.
Aditivo alimenticio potenciador del sabor.
Disacárido producto de la unión de glucosa y fructosa.
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3 - Según el vigente Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón:
El personal laboral que tenga su contrato de trabajo suspendido no podrá incurrir en responsabilidad disciplinaria en tanto se encuentra en dicha situación.
El personal laboral que tenga su contrato de trabajo suspendido incurrirá en responsabilidad disciplinaria por las faltas graves o muy graves que pueda cometer en dicha situación.
El personal laboral que tenga su contrato de trabajo suspendido incurrirá en responsabilidad disciplinaria por las faltas que pueda cometer en dicha situación.
El personal laboral que tenga su contrato de trabajo suspendido incurrirá en responsabilidad disciplinaria por las faltas leves que pueda cometer en dicha situación.
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4 - ¿Cómo se llama a los peces, como la anguila, que viven en agua dulce y viajan al mar para reproducirse?
Anádromos.
Bentónicos.
Abisales.
Catádromos.
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5 - Según el vigente Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón se consideran faltas graves:
Más de siete y menos de diez faltas de puntualidad en la asistencia al trabajo en un mes. Si tuviera que relevar a un compañero, bastarán tres faltas de puntualidad para que se considere falta grave.
La negligencia en el cumplimiento de las disposiciones sobre seguridad y salud en el trabajo por parte de quien tuviera la responsabilidad de hacerlas cumplir o de establecer los medios adecuados de protección.
El abuso de autoridad. Se considera abuso de autoridad la comisión por un superior de un hecho arbitrario, con violación de un derecho del trabajador reconocido legal o convencionalmente, de donde se derive un perjuicio grave para el subordinado, ya sea de orden material o moral, incluidas las órdenes verbales. Los representantes legales de las personas trabajadoras podrán solicitar mediante escrito razonado, existiendo causa grave, la remoción de la persona que, ocupando cargo con mando directo sobre el personal abuse de autoridad.
La violación del sigilo profesional.
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6 - En el ovino, ¿qué es el corte silla inglesa?
Se compone de las dos piernas y de la silla.
Se compone del cuarto delantero y el cuello del cordero.
Se compone de los lomos y solomillos unidos por el espinazo y deshuesado.
Silla inglesa también se le llama a la media canal.
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7 - Según el vigente Convenio Colectivo para el personal laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón:
La trabajadora víctima de violencia de género podrá solicitar la suspensión de su contrato de trabajo. La suspensión no podrá tener una duración superior a dos años y, mientras dure la misma, tendrá derecho a la reserva de plaza de la misma categoría y localidad.
La trabajadora víctima de violencia de género podrá solicitar la suspensión de su contrato de trabajo. La suspensión no podrá tener una duración superior a dos años y, mientras dure la misma, tendrá derecho a la reserva de plaza de la misma categoría.
La trabajadora víctima de violencia de género no podrá solicitar la suspensión de su contrato de trabajo.
La trabajadora víctima de violencia de género podrá solicitar la situación de excedencia habiendo prestado un tiempo mínimo de 6 meses de servicios previos.
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8 - Desde el punto de vista nutricional, el guisante fresco no se comporta como una hortaliza de hoja ni como una legumbre seca clásica. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones explica mejor esta diferencia?
El guisante es básicamente una verdura rica en agua y potasio, similar a la espinaca o la lechuga.
El guisante contiene más hidratos de carbono y proteína que la mayoría de las hortalizas, pero menos que las legumbres secas, situándose en una posición intermedia.
El guisante es nutricionalmente equivalente a una legumbre seca, variando solo su textura y tiempo de cocción.
El guisante es un alimento pobre en nutrientes cuya principal función es aportar fibra.
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9 - En relación con la verdolaga, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es técnicamente más correcta en una cocina profesional?
Es una hortaliza de hoja suculenta que se emplea como ingrediente principal en preparaciones frías o calientes.
Es una planta medicinal que no debe emplearse como verdura.
Es una legumbre verde de consumo ocasional.
Es una hierba aromática que se utiliza en pequeñas cantidades para dar sabor.
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10 - La lipasa es:
Proteína esencial en la formación del músculo.
Harina procesada usada en panificación.
Enzima digestiva producida por el páncreas.
Edulcorante químico usado en la industria alimentaria.
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