Parte 3 - Primer ejercicio tipo test - Jefe de Unidad de Cocina (T.L - OEP 2020-2022) Gobierno de Aragón 21/03/2026

1 - De conformidad con el artículo 70 de la Ley 5/2021, de 29 de junio, de Organización y Régimen Jurídico del Sector Público Autonómico de Aragón, la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón:

Se organizará de acuerdo con los principios de división funcional en departamentos y gestión territorial mediante delegaciones territoriales de ámbito provincial, así como otros órganos o unidades administrativas de ámbito provincial, supracomarcal, comarcal o local que se creen de acuerdo con lo establecido en esta ley.

Se organizará de acuerdo con los principios de división orgánica en departamentos y gestión territorial mediante delegaciones territoriales de ámbito provincial, así como otros órganos o unidades administrativas de ámbito provincial, supracomarcal, comarcal o local que se creen de acuerdo con lo establecido en esta ley.

Se organizará de acuerdo con los principios de división horizontal en departamentos y gestión territorial mediante delegaciones territoriales de ámbito provincial, así como otros órganos o unidades administrativas de ámbito provincial, supracomarcal, comarcal o local que se creen de acuerdo con lo establecido en esta ley y en el Estatuto de Autonomía.

Se organizará de acuerdo con los principios de división propia en departamentos y gestión territorial mediante delegaciones territoriales de ámbito provincial, así como otros órganos o unidades administrativas de ámbito provincial, supracomarcal, comarcal o local que se creen de acuerdo con lo establecido en esta ley y en el Estatuto de Autonomía.

2 - Los parámetros más habituales para la gestión del stock y los que están relacionados con la rotación de los productos son:

El índice de rotación y el índice de obsolescencia.

El índice PMP y el índice de rotación.

El índice de obsolescencia y el índice PMP.

Ninguna de las respuestas es válida.

3 - El ave que se saltea en mantequilla, se añade vino blanco, chalotas picadas, setas cortadas, salsa media glasa y se esparcen finas hierbas se denomina:

Albufera.

A la antigua.

A la húngara.

Cazadora.

4 - ¿En cuántas categorías se clasifican comercialmente las piezas de carne de cerdo según su calidad?

3.

4.

5.

7.

5 - ¿Qué técnica utilizaríamos en la elaboración de unas manitas de cerdo?:

Cocción al baño María.

Escalfado en frío.

Escalfado en caliente.

Ninguna es correcta.

6 - Indica cuál de las siguientes elaboraciones no es un estofado:

Fricassé.

Navarín.

Civet.

Clarín.

7 - De acuerdo con lo establecido en Ley 5/2021, de 29 de junio, de Organización y Régimen Jurídico del Sector Público Autonómico de Aragón, los delegados y las delegadas territoriales del Gobierno de Aragón:

Tendrán nivel orgánico de director general y la consideración de altos cargos.

Tendrán nivel orgánico de jefe de servicio y la consideración de altos cargos.

Su regulación se regirá por lo previsto en la Ley 5/2021, de 29 de junio, de Organización y Régimen Jurídico del Sector Público Autonómico de Aragón, por la Ley del Presidente y del Gobierno de Aragón y por el Reglamento que la desarrolle.

Su regulación se regirá por lo previsto en la Ley 5/2021, de 29 de junio, de Organización y Régimen Jurídico del Sector Público Autonómico de Aragón y por el Reglamento que la desarrolle.

8 - Respecto al breseado, señale la incorrecta:

La cocción es más lenta y se requiere más tiempo para su elaboración que en el estofado.

No se cubre toda la pieza con el líquido.

Se realiza sólo con calor húmedo.

Se cuece en un recipiente cerrado, en el horno, y se le da varias vueltas.

9 - Las patatas cortadas en rodajas más o menos gruesas, salpimentadas, que llevan una juliana de cebolla y que se cuecen junto con piezas de carne o pescado, se denominan:

Patatas a la inglesa.

Patatas boulangère.

Patatas al vapor.

Papas arrugás.

10 - De acuerdo con la Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres:

No constituirá discriminación en el acceso al empleo, incluida la formación necesaria, una diferencia de trato basada en una característica relacionada con el sexo o la edad en el caso de las mujeres cuando, debido a la naturaleza de las actividades profesionales concretas o al contexto en el que se lleven a cabo, dichas características constituyas un requisito profesional esencial y determinante, siempre y cuando el objetivo sea legítimo y el requisito proporcionado.

Constituirá discriminación en el acceso al empleo una diferencia de trato basada en una característica relacionada con el sexo, excepto cuando exista una infrarrepresentación de las mujeres en la actividad concreta y así se autorice por Decreto del Gobierno de Aragón.

Constituirá discriminación en el acceso al empleo una diferencia de trato basada en una característica relacionada con el sexo, excepto cuando exista una infrarrepresentación de las mujeres en la actividad concreta y así se autorice por Ley de las Cortes de Aragón.

No constituirá discriminación en el acceso al empleo, incluida la formación necesaria, una diferencia de trato basada en una característica relacionada con el sexo cuando, debido a la naturaleza de las actividades profesionales concretas o al contexto en el que se lleven a cabo, dicha característica constituya un requisito profesional esencial y determinante, siempre y cuando el objetivo sea legítimo y el requisito proporcionado.

Parte 3 - Primer ejercicio tipo test - Jefe de Unidad de Cocina (T.L - OEP 2020-2022) Gobierno de Aragón 21/03/2026

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