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1 - De las siguientes, ¿cuál NO se considera una medida preventiva para evitar quemaduras?

Efectuar el cambio de aceite en frío.

Introducir progresivamente los alimentos en los recipientes con líquidos calientes o aceites para freír.

Orientar los mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones.

Todas las respuestas anteriores son medidas preventivas.

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2 - ¿Qué pasos seguirá en la limpieza y desinfección independiente?

Prelavado, lavado, enjuague, desinfección, enjuague final.

Prelavado, enjuague, lavado, desinfección, enjuague final.

Lavado, prelavado, desinfección, enjuague, enjuague final.

Enjuague, lavado, enjuague final, desinfección.

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3 - Algunas de las cajas de pescado congelado con las que estamos trabajando aparecen cubiertas de escarcha por lo que decidimos no recepcionarlas, poniendo en práctica de esta manera lo que establece nuestro protocolo APPCC en relación con:

Las medidas preventivas.

Las medidas correctoras.

Los sistemas de vigilancia.

Los límites críticos.

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4 - (Reserva) El cocinero encargado del cuarto frío nos solicita que le llevemos una tabla de corte para despiezar unas carnes crudas de ave, ¿de qué color deberá ser dicha tabla?

Roja.

Marrón

Amarilla.

Indistintamente, pues al tratarse de carne cruda, que necesita un posterior cocinado, da igual el color.

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5 - (Reserva) Estamos emplatando una dieta sin residuos, ¿cuáles de los siguientes productos NO debemos usar?

Arroz y pastas.

Patata cocida.

Agua con gas.

Agua sin gas.

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6 - (Reserva) El cocinero pide que le corten las verduras para la ensalada, y para ello el pinche cogerá un cuchillo:

De doble hoja que corte por ambos lados.

Con mango de madera o teflón.

Adecuado a la tarea encomendada.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

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7 - (Reserva) ¿Cuándo se desinfectarán las cámaras de los almacenes frigoríficos?

Cuantas veces lo haga posible el almacenamiento de productos, y siempre que estén vacías.

Todos los días.

Cuando se meta la mercancía en la cámara.

Una vez a la semana.

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8 - (Reserva) Una vez realizada la elaboración de la comida, ¿qué haremos si nos sobran materias primas descongeladas?

Las volvemos a congelar antes de 24 horas.

Las volvemos a congelar antes de 12 horas.

No se pueden volver a congelar.

Se pueden volver a congelar antes de 32 horas.