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1 - (Reserva) La toxina del botulismo se destruye a:

65 grados centígrados durante 20 minutos.

80 grados centígrados durante al menos 10 minutos.

70 grados centígrados durante 15 minutos.

80 grados centígrados durante 5 minutos.

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2 - (Reserva) ¿En qué se diferencian las freidoras continuas y las discontinuas?

En la capacidad de producción.

En el tipo de fritura.

En la cobertura del alimento.

En el sistema utilizado para freír; convección o contacto.

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3 - (Reserva) ¿Cuál es el objetivo del plan de limpieza y desinfección?

Asegurar que el estado de limpieza y desinfección de locales, equipos y útiles de la empresa alimentaria previenen cualquier posibilidad de contaminación.

Valorar la competencia de mercado en el sector.

Asegurar el estado higiénico de los alimentos durante su manipulación y almacenamiento.

Controlar el gasto en productos de limpieza para optimizar los recursos.

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4 - Estamos en la zona de elaboración de una cocina y deseamos recalentar un alimento pre-cocinado que se ha refrigerado o descongelado. ¿Cómo debemos hacerlo?

Se recalientan los alimentos pre-cocinados a una temperatura de 70 grados centígrados durante como mínimo 15 segundos.

Se recalienta solo la cantidad que se va a comer enseguida.

Podemos recalentarlo en horno microondas o de convección.

Todas las respuestas son correctas.

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5 - Tenemos que eliminar la piel de unas verduras y hortalizas, ¿que procedimiento utilizaremos?

Con cuchillo o con máquina peladora.

Por sistema de asado.

Por escaldado.

Todas son correctas.

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6 - Los pictogramas de peligro son composiciones gráficas. ¿Qué forma tienen?

Un círculo rojo con una llama en el centro.

Un rectángulo amarillo.

Cuadrado apoyado en un vértice.

Ninguna es correcta.

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7 - El encargado de recepción de mercancías recibe un pedido de carne de vacuno de segunda categoría. Al inspeccionarla percibe que una parte no corresponde a dicha categoría, ¿a cuál de las siguientes nos referimos?

Llana.

Costillar.

Aleta.

Morcillo.

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8 - El cocinero le pide a los pinches del cuarto de las verduras que pelen y corten las patatas necesarias para acompañar a los entrecots. Para ello utilizarán:

Lo harán con el cuchillo, que es más seguro.

Utilizarán la máquina peladora de patatas y la cortadora , que es más seguro.

Utilizarán un pelador y luego un cuchillo, para que el corte sea más seguro.

Las opciones A y C son correctas.