Parte 8 - Examen tipo test (específico) - Pinche SERGAS (OPE 2019-2020) 07/05/2022

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1 - ¿En qué sistema de emplatado, las elaboraciones se conservan por refrigeración hasta el momento de su emplatado?
En el emplatado en caliente.
En el emplatado en frío.
En el emplatado tradicional.
Nunca se refrigeran.
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2 - Tenemos que rebozar un género, como procederemos:
El género seco y sazonado se pasa por harina, se retira el exceso de ésta y se introduce inmediatamente en la grasa caliente.
El género seco y sazonado se pasa por harina, se retira el exceso de ésta y se pasa por huevo batido para introducirlo inmediatamente en la grasa caliente.
El género seco y sazonado se pasa por harina, se retira el exceso de ésta, se pasa por huevo batido y por último se cubre de pan rallado uniformemente y se introduce en aceite caliente.
El género que puede ser crudo o cocinado, escurrido y sazonado, es introducido en una pasta o envuelto con una masa de manera uniforme, y se introduce en aceite caliente.
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3 - Si nos mandan albardar un ave, como procederemos:
Sujetaremos las carnes crudas del ave con hilo, para que no se deforme y resulte estéticamente más apetecible.
Extraeremos las vísceras del ave.
Envolveremos el ave con tiras de tocino para evitar que, al cocinarlo, el calor reseque la carne.
Eliminaremos total o parcialmente el esqueleto del ave.
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4 - Estamos realizando una clasificación de vegetales, ¿en qué grupo encuadraríamos a la escarola?
Coles.
Hojas y tallos tiernos.
Bulbos.
Inflorescencias.
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5 - Nos encontramos en la zona de preparación concretamente limpiando verdura que deseamos congelar. ¿Qué haremos?
No se puede congelar la verdura.
Antes de congelar la verdura se limpia, se puede cortar y se lava.
Si se va a congelar sin cocer debe escaldarse previamente para su higienización.
Las opciones B y C son correctas.
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6 - ¿En qué consiste el desbarasado?
En una correcta limpieza y desinfección de los elementos del emplatado.
Superficies limpias e higienizadas.
En la retirada de todos los elementos utilizados y la eliminación de los restos de comida.
Todas son correctas.
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7 - El cocinero nos pide unas yemas de huevo para hacer una crema de San José, ¿qué otro nombre recibe esta crema?
Crema bávara.
Crema inglesa.
Crema catalana.
Crema frita.
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8 - ¿Qué métodos podemos utilizar para la limpieza y desinfección?
Físicos y químicos.
Físicos, químicos, manuales y automáticos.
Manuales y automáticos.
Químicos y automáticos.
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