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1 - Las superficies (verticales y horizontales) de la cocina hospitalaria centralizada estarán recubiertas de materiales:

Inocuos, resistentes y porosos.

Inocuos, lisos, corrosivos y lavables.

Inocuos, resistentes, lisos, no porosos ni corrosivos y lavables.

Inocuos, resistentes, rugosos, no porosos, no corrosivos y lavables.

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2 - ¿Cuáles son las fases de la gestión de aprovisionamiento, por orden de realización?:

Planificación de necesidades, compra, control de inventarios y almacenamiento.

Planificación de necesidades, compra, almacenamiento y control de inventarios.

Planificación de necesidades, control de inventarios, almacenamiento y compra.

Compra, control de inventarios, almacenamiento y planificación de necesidades.

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3 - ¿Qué ventajas tiene el agua en movimiento en el baño maría?

Evita el calentamiento del alimento.

Asegura una temperatura idéntica en todo el recipiente.

Evita que la temperatura no se eleve mucho.

Todas las respuestas son correctas.

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4 - Cuando regeneramos un alimento, nos referimos a:

Elevar a temperatura de consumo de los alimentos.

Modificación y olor de un alimento.

Técnica para la eliminación de microorganismos peligrosos, que se pueden encontrar en los alimentos antes de su elaboración.

Disminución de la temperatura de un alimento para su conservación.

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5 - ¿Cuál es la fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable?

Punto crítico.

Límite.

Punto de control crítico.

Límite objetivo.

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6 - ¿Qué parámetro del sonido se mide en caso de sospecha de contaminación acústica?

Potencia.

Tono.

Intensidad.

Timbre.

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7 - Cual de las siguientes es ligazón:

Albúmina.

Grasas.

Almidón.

Todas son correctas.

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8 - ¿Cuál es una ventaja de la cocina hospitalaria centralizada?

Peor presentación.

Mínima higiene.

Temperatura idónea de la comida.

Mayor desperdicio de alimentos.