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1 - La distribución de los equipos de maquinaria en la cocina se hará atendiendo a los principios de:

Separación de zonas de trabajo.

Conexión entre las distintas fases de trabajo.

Marcha adelante.

Todas las respuestas son correctas.

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2 - ¿Qué tamaño suele tener una puntilla?

Entre 8 y 10 cm. de hoja.

Entre 25 y 40 cm. de hoja.

Entre 20 y 25 cm. de hoja.

Entre 36 y 50 cm. de hoja.

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3 - ¿Qué son los alérgenos?

Son proteínas presentes en el alimento, normalmente inocuas, capaces de desencadenar una reacción inmunitaria.

Son proteínas presentes en el alimento, siempre dañinas, capaces de desencadenar una reacción inmunitaria.

Son proteínas presentes en el alimento que nunca desencadenan una reacción inmunitaria.

Ninguna respuesta es correcta.

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4 - ¿Qué método térmico garantiza la destrucción de los microorganismos patógenos y no patógenos?

Pasteurización.

Esterilización.

Liofilización.

Deshidratación.

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5 - La salmonella se encuentra:

En el intestino del hombre y de muchos animales.

En la superficie de alimentos crudos.

En la superficie de alimentos mal cocinados.

En la tierra.

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6 - La formación de los manipuladores puede ser impartida por:

La propia empresa alimentaria, si está capacitada para ello.

Centros o escuelas de formación profesional o educacional no reconocidos por organismos oficiales.

Empresas o entidades no dedicadas a la formación.

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7 - Son fases del plan APPCC:

Establecimiento de un sistema de vigilancia en cada PCC.

Identificación de los puntos de control crítico.

Establecimiento de un sistema de registro y documentación.

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8 - ¿Cómo se mejora la coducción de calor en un recipiente de acero inoxidable?

Con mayor porcentaje de níquel.

Con un fondo difusor compuesto de láminas de cobre y aluminio.

Con un fondo de cobre.

Por sí mismo el acero inoxidable es muy buen conductor.