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1 - Las mercancías inventariables según su duración y uso son:

Bienes fungibles.

Aquellas que se consumen y agotan con el uso.

Bienes no fungibles, que no se agotan o consumen con el uso.

Bienes fungibles que se agotan con el uso.

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2 - De estos sistemas. ¿Cuál no incluye una fase de abatimiento?

Línea fría refrigerada.

Sous-Vide.

Nacka.

Línea caliente.

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3 - ¿Qué tipo de dieta es la dieta pastosa?

Dieta líquida.

Dieta semilíquida.

Dieta blanda.

Dieta basal.

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4 - El emplatado centralizado:

Ofrece más garantías de higiene, por una menor manipulación de los alimentos.

Facilita la implantación de sistemas de control de calidad.

A y B son correctas.

No requiere equipamiento específico.

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5 - Indique la opción incorrecta:

Cada zona de trabajo contará con los materiales necesarios.

Cada zona de trabajo contará con los utensilios necesarios para las tareas a realizar.

En la cocina nunca se establecen diferentes circuitos.

La zonas de limpio y sucio deben tener circuitos independientes.

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6 - ¿Qué característica tienen las bandejas isotérmicas?

La compartimentación de la bandeja permite mantener calientes las elaboraciones, mientras que los postres y ensaladas se conservan fríos.

No es necesaria ninguna manipulación durante la operación de distribución.

Se entrega al comensal cerradas.

Todas las respuestas son correctas.

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7 - ¿En qué año se publicó la reglamentacion Técnico–Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores?

1997.

1990.

1999.

2000.

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8 - (Reserva) Se denomina "carga" a un objeto o mercancia cuando su peso excede de:

3 kg.

5 kg.

7 kg.

10 kg.