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1 - La contaminación que surge por el troceo de un embutido sobre una tabla en la que anteriormente se ha picado pollo y sin haber realizado labores de limpieza en ella es de tipo:

Biótica directa.

Biótica indirecta.

Abiótica directa.

Contaminación cruzada.

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2 - ¿A dónde se dirigirá para recoger un producto de limpieza y limpiar la zona de elaboración?

Indistintamente, porque los productos de limpieza se pueden almacenar en cualquier lugar de la cocina.

A la cámara de residuos orgánicos.

Al almacén de productos de limpieza.

Al almacén de productos no perecederos.

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3 - Tenemos que preparar una dieta en la que hay que someter los alimentos a un tratamiento para facilitar la masticación y la deglución, ¿cómo denominamos esta dieta?

Terapéutica.

De consistencia modificada.

Basal.

Personalizada.

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4 - ¿Qué es falso sobre la limpieza de fogones?

Es aconsejable, en todos los casos, desmontar las piezas para limpiar fuera del módulo.

Las llaves de conexión o mandos se desmontarán para sumergirlos en agua con desengrasante.

La limpieza de encimeras laterales, frontales, etc, se hará siempre en sentido descendente.

Para la limpieza se utilizará agua jabonosa.

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5 - En la cocina hospitalaria el personal de cocina empieza su trabajo haciendo acopio de todos los alimentos que necesitarán. Hoy toca preparar carne y se comienza a condimentar los víveres según el menú del día. ¿A quién corresponde esta función?

A los pinches.

A los ayudantes de cocina.

A los cocineros.

Al cocinero jefe.

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6 - ¿Quién retirará los géneros del economato, según las hojas de pedido?

El jefe de cocina.

El jefe de departamento.

Los pinches de cocina.

Los cocineros.

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7 - Indique cual es un método de cocción por concentración:

Cocción al horno en Papillot.

Salteado.

A la parrilla.

Todas son correctas.

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8 - Se está produciendo un incendio en una campana extractora de la cocina. Ante la imposibilidad de poder combatirlo, corremos hacia un pulsador de alarma contra incendios para poder activarlo. Dicho pulsador estará a una distancia máxima desde la zona del incendio de:

25 metros.

50 metros.

100 metros.

150 metros.