1 - De todos los alimentos indicados, ¿cuál no darías a un/una paciente que tenga una dieta hiposódica?
Aceitunas.
Agua con gas.
Puré instantáneo.
Todas las opciones son correctas.
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2 - ¿Cómo se conoce el control de un alimento que nos da unos parámetros de aceptación a través de los sentidos?
Control visual del alimento.
Control organoléptico.
Control de seguridad del alimento.
Control tactovisual del alimento.
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3 - En el hospital, una parte de los platos que configuran los menús de ciertas dietas son elaborados con el sistema de cocina al vacio, lo que implica en el proceso de elaboración:
Se elabora el plato al vapor y se somete a un envasado al vacio en bolsas flexibles termo selladas.
Se elabora el plato de manera tradicional y posteriormente se introduce cada una de las raciones en barquetas de polietileno termo selladas con film plástico a las que se le hace el vacio.
Se introducen los ingredientes que configuran el plato en un envase que permita hacerle el vacio y posteriormente se cocinarán a la temperatura adecuada hasta completar el proceso.
Se introduce cada una de las raciones en barquetas de plástico termo selladas a las que se le hace el vacio a más de 130°.
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4 - Para los menús a confeccionar pasado mañana necesitaremos una cantidad adecuada de bacalao en salazón que pondremos a remojo y cambiaremos el agua de manera adecuada. Elaboraremos bacalao en salsa verde y en la ficha técnica se establece 200 gramos de bacalao rehidratado por ración. Teniendo en cuenta que estimamos que el remojo del bacalao en salazón nos dará una equivalencia en peso del 150% en bacalao rehidratado. ¿ Cuánto bacalao pondremos a remojar para preparar 300 raciones?
40 kilos.
20 kilos.
50 kilos.
75 kilos.
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5 - De las siguientes identificaciones que aparecen en los laterales de la caja de transporte. ¿En qué tipo de vehículo es obligatorio recepcionar los productos congelados?
En un vehículo refrigerante reforzazo clase A, "RRA".
En un vehículo frigorífico reforzado clase F, "FRF".
En un vehículo frigorífico reforzado clase A, "FRA".
En un vehículo isotermo reforzado, "IR".
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6 - ¿ Cómo se denomina el corte del jarrete con hueso y médula con forma de rueda de unos 2 cm de ancho, de 200 a 250 g y da nombre a su elaboración?
Granadina.
Noisette.
Osso Bucco.
Chateaubriand.
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7 - Cual de estas agujas no se utiliza para elaboraciones en la cocina:
Aguja de mechar.
Aguja de bridar.
Aguja de bordar.
Aguja de picar.
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8 - En la entrega de víveres de una cocina hospitalaria, nos llega un pedido de verduras frescas sin envasar, y vemos que en el albarán no aparece el RGSEAA. ¿Qué debemos hacer?.
No podemos aceptar la mercancía en ningún caso.
Daremos entrada a la mercancía, pero tendrán que acercarnos el RGSEAA en el albarán en 24 horas.
Esa mercancía no está obligada a tener RGSEAA en el albarán.
Esa mercancía quedará precintada y se informará a registro sanitario.