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1 - Aunque no es muy habitual realizar una elaboración con pescado crudo (cebiche, carpaccio, sushi...) ¿podríamos hacerla?:

Nunca, el pescado crudo no puede darse en una elaboración.

Sí , pero con mucho limón.

Sí, pero congelado a -20 grados en la totalidad del producto al menos durante un mínimo de 24 horas.

Sí, si no se aprecian anisakis a simple vista.

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2 - Según establece el Real Decreto 1521/1984, de 1 de agosto, los procuctos de la pesca sometidos a a la acción de la sal común, en forma sólida o en salmuera se denominan:

Productos en salazón.

Productos verdes o salpresados o salados.

Producto seco salado.

Productos salados ahumados.

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3 - De la sopa "al cuarto de hora" podemos decir:

Es una de las sopas de pescado más completa.

Sopa típica de Extremadura.

Sopa elaborada con menudillos de pollo y verduras.

Sopa de verduras en brunoise.

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4 - El código de dietas es el documento en el que se registran las dietas disponibles en cada centro. A la hora de elaborarlo hay que tener en cuenta:

Actividad clínica y patologías tratadas.

Edad media de los pacientes.

Ideología de los pacientes.

Capacidad de producción de la cocina.

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5 - ¿Cuál de estas dietas es la menos utilizada dentro de las distintas dietas hospitalarias?

Astrigente.

Blanda.

Líquida.

Urolitiasis.

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6 - (Reserva) Que procedimiento de conservación aplica temperatura inferior a 0° C?.

Congelación.

Refrigeración.

Liofilización.

Pasteurización.

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7 - (Reserva) Las legumbres ya rehidratadas después de su remojado deberán ser conservadas de manera más adecuada hasta el momento de su cocinado:

A temperatura ambiente al ser un producto seco.

En refrigeración por debajo de los 4°.

Envasadas al vacío para que no pierdan calidad nutricional.

En refrigeración en zona de producto acondicionado.

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8 - (Reserva) Señala de las siguientes premisas referidas a los procesos de emplatado, cual es la verdadera:

En los emplatados en linea caliente todos los platos deberán superar los 65°C durante el emplatado.

En el emplatado en línea fría, todos los platos deben estar a temperaturas de refrigeración.

Las bandejas isotérmicas tienen la capacidad de calentar la comida introducida en ellas durante un cierto tiempo.

Todas las respuestas anteriores son correctas.