1 - ¿Cual es la finalidad del Registro Sanitario de Alimentos (RGSA)?:
Proteger la salud de los consumidores.
Informar del contenido de ingredientes de todo alimento.
Facilitar un seguimiento de la procedencia de un producto.
Advertir al consumidor de los posibles riesgos del consumo de un alimento.
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2 - Señala, según establece el RD 3484/2000 de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, cuál de las siguientes actividades está afectada por dicho decreto:
Empresas de elaboración de comidas preparadas para reparto a domicilio.
Empresas de sevicio de comidas preparadas a través de máquinas expendedoras.
Empresas de envasado de comidas preparadas.
Todas las anteriores son correctas.
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3 - El Real Decreto 308/2019, del 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan, define la masa madre de cultivo como:
Es la masa inactiva compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezclas de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea acidificante cuya función es asegurar la fermentación de la masa de pan. La masa madre contiene una microflora alcalinizante (ph mayor de 4,2)
Es la masa activa compuesta por harina de trigo exclusivamente y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea alcalinizante cuya función es asegurar la fermentación de la masa de pan. La masa madre contiene una microflora alcalinizante (ph mayor de 8)
Es la masa activa compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezclas de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea acidificante cuya función es asegurar la fermentación de masa de pan. La masa madre contiene una microflora acidificante (ph menor de 4,2)
Es la masa activa compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezclas de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación forzada gasificante cuya función es asegurar la temperatura de la masa de pan. La masa madre contiene una microflora natural.
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4 - Para la necesaria individualización de la dieta y para asegurar tanto en cantidad como en calidad los alimentos que corresponden a la misma, es esencial para los procesos de emplatado:
Bandejas con capacidad isotérmica.
Tarjetas, fichas u otro soporte con la información necesaria referente al paciente y a su dieta.
Cintas de emplatado.
Maquinaria para el mantenimiento de las temperaturas.
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5 - Con las últimas reformas se han introducido mejoras tanto estructurales como tecnológicas en la cocina del hospital. Se han redefinido los circuitos e incorporado maquinaria nueva. Señala de las siguientes máquinas las que se utilizan exclusivamente en los sistemas de cocinado en línea fría:
Horno mixto de convección-vapor.
Cocedero de alta presión.
Abatidor de temperatura.
Ninguna es de uso exclusivo en la cocina de linea fría.
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6 - En lo referente a los vehículos de transporte, ¿qué nos dice la leyenda "ATP"?
Transportes internacionales de mercancías perecederas.
Transporte de productos almacenados.
Transporte de productos alterados.
Transporte de alimentos procesados.
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7 - En las cocinas hospitalarias, el elemento de cocción de alimentos por vapor y presión controlada se conoce cómo:
Marmita.
Cocedero.
Abatidor.
Horno de convección vapor.
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8 - Los aparatos y utensilios de una cocina hospitalaria se deben de limpiar:
En cada turno.
Cada hora para evitar la proliferación de los gérmenes.
Antes de los descansos.
Cuando sea necerario para evitar la contaminación.