Parte 8 - Examen tipo test (específico) - Cocinero/a SERGAS (OPE 2019-2020) 14/05/2022

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1 - Ingresa un/una paciente con una dieta de protección gastrointestinal. No debemos darle:
Pasta.
Cereales cocidos.
Fritos.
Leche.
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2 - ¿Qué es un consomé clarificado doble?
Es un consomé oscuro o fondo oscuro, al que se añade salsa "París" para su clarificado.
Es un consomé o fondo blanco con un desangrado exhaustivo que sirve para darle un doble clarificado.
Es un consomé compuesto de un fondo blanco o consomé reforzado con carne picada de ternera al clarificarlo.
Es un consomé basado en un fondo blanco o consomé que se añade carne picada de pollo para clarificarlo.
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3 - Hoy han entrado en las cámaras unas cajas de berenjenas frescas que van a ser destinadas a la elaboración de distintos platos en los próximos días en la cocina del hospital. Entre dichos platos podrían estar:
Una Sanfaina con jamón.
Una Alboronía con huevo duro.
Una Escalivada con bacalao.
Todas las opciones son correctas.
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4 - ¿A qué equivale 1 kg de huevo líquido?
De 10 - 12 huevos.
De 15 - 17 huevos.
De 30 - 32 huevos.
De 20 - 22 huevos.
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5 - Según la pirámide NAOS de la Estrategia NAOS (AESAN), existe una recomendación de frecuencia del consumo de los alimentos. ¿Cuál de los siguientes alimentos colocaremos en el consumo diario?
Leche, yogur, verduras.
Galletas, bollería.
Frutos secos.
Carnes rojas.
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6 - El día del consumo de la sopa de pasta también hay revuelto de huevo fresco, espinacas y champiñones; ambos platos se regenerarán o recalentarán en un carro regenerador utilizado en el sistema de cocina en línea fría completa. ¿ Qué temperatura como mínimo deberá contemplarse como segura en dichos platos?
65°C en ambos platos.
65°C en el caso de la sopa y 75°C en el caso del revuelto.
75°C en ambos platos.
No pueden regenerarse dichos platos a la vez y en el mismo carro.
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7 - Las cámaras frigoríficas disponen de termómetros situados en un lugar visible. Al entrar en una cámara, donde verás colocada la parte termo-sensible?:
En la zona más cercana a la puerta.
En la zona más baja de la cámara.
En la zona más alejada de la fuente de frío y a la altura correspondiente a la máxima carga de la cámara.
Es indiferente el lugar de colocación de la sonda térmica.
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8 - De las siguientes elaboraciones con huevos y ovoproductos.¿ Cuál no es la indicada en una cocina hospitalaria?
La tortilla española.
Los huevos revueltos.
La tortilla francesa.
los huevos escalfados.
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