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1 - En los hospitales dependientes del Servicio Gallego de Salud, la cocina hospitalaria generalmente suele estar integrada dentro de la Área, Unidades o Servicios de Hostelería Hospitalaria que, a su vez dependen de manera directa en cada centro, de:

La Dirección de Recursos Humanos.

La Dirección de Recursos Económicos.

La Dirección de Hostelería.

La Dirección Logística.

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2 - Un equipamiento básico en una cocina hospitalaria es el lavamanos, éste será :

De acción manual con agua fria y jabón.

De acción manual con agua caliente.

De acción no manual.

No es necesario su instalación en la cocina.

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3 - La nutrición es un proceso:

Involuntario.

Consciente.

Voluntario.

Repetitivo.

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4 - En el momento de utilizar productos químicos para realizar las limpiezas y desinfecciones pertinentes en una cocina, debemos hacer lo siguiente:

Se puede mezclar productos químicos tranquilamente.

No es necesario leer las etiquetas ni advertencias del producto.

Retirarlos del almacén general de no perecederos.

Tener cuidado con la dosis, un exceso o defecto hará que la limpieza sea inadecuada.

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5 - Indica cual de los siguientes factores, necesarios para la elaboración de un perfil dietético, se tiene en cuenta en un sistema de información de dietas y elaboración de menús:

Tipos de pacientes.

Capacidad para la preparación en la cocina.

Tipos de menús.

Todas las opciones son correctas.

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6 - ¿Qué información contiene el primer dígito impreso en los huevos frescos?

Nos informa de la cría de la gallina.

Nos dice la calidad que tiene.

Los huevos no pueden tener nada impreso.

Nos informa de la categoría del huevo.

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7 - Cual de estas sustancias usadas con fines conservadores es un antioxidante?.

Tocoferol (vitamina E).

Nitrato y Nitrito sódico.

Ácido acético.

Anhidrido sulfuroso.

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8 - ¿Cuál de las siguientes salsas pertenece a las "Grandes Salsas Básicas"?

Mayonesa.

Velouté.

Suprema.

Tártara.