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1 - (Reserva) Según la norma aplicable,¿a qué temperatura máxima recepcionaremos los pescados no tratados?

A 3°C.

A 2°C.

En hielo fundante o a temperatura de hielo fundante.

A -1°C.

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2 - (Reserva) El principio contemplado en el Codex Alimentarius, que establece la necesidad de que los alimentos sigan un flujo ordenado en sus procesos de cocina, que impida que puedan volver a una etapa anterior potencialmente más contaminada, lo conocemos como:

Diagrama de flujo.

Principio de marcha adelante.

Principio de economía de movimientos.

Principio de sucio y de limpio.

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3 - ¿Qué relleno tiene una Suprema de ave a la Kiev?

Mantequilla.

Trufas.

Chalotas.

No tiene relleno.

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4 - Si queremos identificar los puntos de control crítico, utilizaremos:

Los procedimientos de verificación.

El análisis de peligros.

El árbol de decisiones del sistema de APPCC.

La calibración de los equipos.

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5 - ¿Cual de estos peligros se encuadra en la categoría de peligro químico?:

Listeria.

Acrilamida.

Enterobacteria.

Salmonela.

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6 - Recibimos un lote de leche esterilizada y uperizada y debemos encargarnos de almacenarla. ¿Dónde lo haremos?

En el primer lugar que encontremos.

Debemos colocarla en un estante o armarios en un lugar caliente.

Debe estar expuesta en un lugar muy seco.

Puede estar a temperatura ambiente, pero siempre en un lugar fresco.

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7 - En los menús que componen las dietas de un hospital se establece la necesidad de reforzar la presencia de hortalizas en platos fríos de verano, por lo que se decide la incorporación de gazpacho en el menú. Para su elaboración es esencial alguna de estas recomendaciones. Señala cuál de las siguientes:

Elaboración del plato con agua mineral para evitar sabor a cloro.

Desinfección de manera adecuada de los ingredientes con hipoclorito y posterior aclarado.

Picado muy fino de los ingredientes que intervienen en la receta.

Adicción de hielo al final de la elaboración para un enfriamiento rápido y así conseguir una textura más ligera.

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8 - En una cocina hospitalaria centralizada. ¿Qué sección es anterior al emplatado?

Sección de preparación.

Sección de elaboración.

Sección de entremetier.

Sección de almacenamiento.