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1 - Dentro de las necesidades para la elaboración del caldo gallego ya se ha preparado la verdura necesaria, las correspondientes legumbres que ya han sido remojadas y faltan las patatas. Que corte de la patata es el apropiado para este plato:

Corte de patata parisíen.

Corte de patata cascada.

Corte de patatas en rodajas.

Corte de patata en rejilla.

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2 - Durante el racionamiento de una pieza de carne usted sufre un corte en un dedo. ¿Cómo debe cubrir la herida?

Con un papel desechable es suficiente.

Con un vendaje o una tirita estéril coloreada.

No es necesario cubrirlo. Esperamos unos minutos a que seque.

Es suficiente con un papel limpio y encima un guante.

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3 - En la distribución de la comida en un hospital donde se trabaja en cocina bajo sistema tradicional de línea caliente, tratan de evitar las posibles irregularidades en las temperaturas que puedan surgir durante el reparto. Se ha optado por diversas combinaciones. Señala de las siguientes cuál es absolutamente ineficaz

Utilizar carros neutros con bandejas isotérmicas.

Utilizar bandejas neutras con carros neutros.

Utilizar bandejas neutras con carros térmicos.

Utilizar bandejas neutras y vajilla isotérmica con carros neutros.

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4 - Aprovechando la temporada incorporamos una receta tradicional a nuestros menús basales: " el marmitako". Señala de los siguientes ingredientes cuál sería prescindible en la elaboración de la receta:

Patatas.

Bonito.

Guisantes.

Aceite de oliva.

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5 - Utilizando el sistema FIFO, si tenemos que sacar algún producto de almacén:

Sacaremos primero el que se recibió el lunes antes que el que entró el martes.

Utilizaremos el producto de fecha más antigua en primer lugar.

No importan las fechas, importa el día de recepción.

Si está caducado reemplazaremos la etiqueta por la fecha del día de hoy.

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6 - Debemos conservar una contra de ternera usando un método tradicional de conservación. ¿Cuál de estos métodos se debe utilizar?

Salazón en seco.

Desecación.

Adobo.

Todas las opciones son correctas.

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7 - Para elaborar el menú de día siguiente, disponemos de un trozo de carne congelada, ¿Cómo procederemos a su descongelación, para evitar en lo posible una contaminación?

Lo colocaremos en refrigeración para su descongelación antes de utilizarlo.

Podemos descongelarlo en el microondas unos minutos.

Lo sumergimos en agua caliente hasta que se descongele.

Lo dejaremos a temperatura ambiente, con el calor de la cocina es suficiente.

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8 - En el tradicional "Caldo Gallego" se utiliza "unto" para su elaboración. ¿Qué es el "unto"?

Una grasa blanca que se encuentra debajo del lomo del cerdo.

La grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo.

Grasa que se encuentra en la parte subcutánea de cerdo.

Es la grasa que recubre el estómago.