Parte 4 - Examen tipo test (específico) - Cocinero/a SERGAS (OPE 2019-2020) 14/05/2022

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Las respuestas de la IA pueden contener errores.
1 - Se conoce de manera tradicional con la denominación de "ronqueo":
El ruido de ciertos herbívoros cuando rumían.
El despiece tradicional de ciertos pescados como el atún.
El proceso tradicional de subasta en lonjas de pescado.
Todas las respuestas anteriores son incorrectas.
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2 - ¿Qué ingrediente predomina en la crema Dubarry?
Brócoli.
Coliflor.
Puerro.
Calabacín.
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3 - Según la normativa aplicable, ¿a qué temperatura máxima recepcionaremos los productos lácteos?
A 3°C como máximo.
De 3°C a 5°C o a la temperatura indicada en la etiqueta.
A 6°C como máximo o a la temperatura indicada en la etiqueta y/o documentos de transporte.
A 8°C como máximo o a la temperatura indicada en la etiqueta y/o documentos de transporte.
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4 - La chirivía, la escorzonera, el salsifí son hortalizas que el Código Alimentario Español clasifica como:
Hortalizas raíces.
Hortalizas tubérculos.
Hortalizas rizomas.
Hortalizas inflorescencias.
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5 - Para la desinfección de vegetales de consumo en crudo, tenemos que sumergirlos durante cinco minutos en una solución de agua con hipoclorito sódico a razón de:
70 mg por litro.
60 gr por litro.
110 mg por litro.
10 mg por litro.
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6 - ¿Que método de elaboración no es muy indicado para el jarrete de ternera?:
Asar.
Ossobuco.
Freir.
Bresear.
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7 - Si nos piden que preparemos una receta con una "silla de cordero", de que debemos disponer dentro del despiece tradicional de dicho animal:
Un chuletero completo, esquinado, desde la aguja hasta la riñonada.
Los dos carrés, sin esquinar desde la riñonada hasta la mitad del lomo y bridado.
El canal del cordero despojado de piernas y paletillas.
Dos carrés esquinados, enfrentados y atados uno a lo largo del otro.
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8 - ¿Qué fuente de calor calienta mediante un tipo de campo magnético alternante que magnetiza el material ferromagnético del recipiente en un sentido y en otro?
Inducción.
Microondas.
Radiación.
Convección.
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