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1 - ¿Cuál es el principio al que nos referimos cuando hablamos de la disposición y organización de distintos procesos, que tienen como fin, evitar que actividades consideradas limpias, se crucen en el espacio con aquellas consideradas sucias en cocinas hospitalarias?

Principio de cruce de circuitos.

Principio funcional de cocinas hospitalarias.

Principio de marcha adelante.

Principio de economía de movimientos.

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2 - Indica cual de la siguientes afirmaciones es incorrecta, en lo que se refiere a las temperaturas de almacenamiento, conservación, transporte, venta y en su caso, al servicio de comidas:

Comidas congeladas igual o inferior a −18°C.

Comidas refrigeradas con duración inferior a 24 horas, igual o inferior a 8°C.

Comidas refrigeradas con duración superior a 24 horas, igual o inferior a 4°C.

Comidas calientes igual o inferior a 60°C.

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3 - ¿Cuál de estos factores no contribuye a que exista un crecimiento bacteriano en un alimento?

Temperatura.

Humedad.

La época del año en que nos encontremos.

La propia composición del alimento.

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4 - Los sistemas empleados en cocina y que están basados en la rápida refrigeración de los platos posteriormente a su elaboración y su posterior almacenaje y regeneración, se conocen como:

Sistema de cocina en línea fría.

Sistemas de cocina regenerada.

Sistemas tradicionales de cocina refrigerada.

Sistemas refrigerados de ensamblaje.

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5 - ¿Cuál de estos es considerado un alimento regulador?

Chocolate.

Mantequilla.

Leche.

Judías.

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6 - ¿Cual es el rendimiento res−canal en el vacuno menor?:

80%.

50%.

60%.

40%.

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7 - Según establece el Código Alimentario Español, señala de los siguientes tipos de pescado, el que dicho código incluye dentro de la denominación específica de "escombriformes y afines" :

Atún.

Caballa.

Aguja.

Todas las respuestas son correctas.

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8 - Referido a la descongelación de materias primas, el Real Decreto 3484/2000 establece que:

Se realizará en refrigeración.

Se podrá emplear agua fría.

Se podrá usar cualquier método que acelere el descongelado.

Se podrá emplear agua caliente.