1 - Si en cocina quieres utilizar una grasa o aceite con el menor contenido de materia grasa, ¿cuál de los siguientes debes utilizar?
Mantequilla.
Grasa Anhidra.
Minerina.
Margarina.
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2 - ¿Cuál de estos principios básicos, es correcto, para una nutrición adecuada?
Nuestro cuerpo necesita cada día entre 1´5 - 2 litros de agua.
No debemos seguir una dieta muy extrema.
Hay que limitar el consumo de sal.
Todas son las opciones son correctas.
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3 - Si tenemos un paciente con una dieta pobre en residuos, ¿cual de estas elaboraciones no estaría recomendada para su patología?:
Merluza rebozada con limón y espárragos.
Bacalao al vapor con patata cocida.
Carne cocida con arroz en blanco.
Filete de pavo con puré de zanahoria.
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4 - Si vamos a cocinar en un horno de última generación una carne al vacío. ¿Donde colocaremos la sonda?
Se coloca primero en la pieza más grande.
En una pieza con una inclinación de 30º a 45º.
Se puede colocar la sonda siempre que se disponga de espuma de cocción al vacio.
En ningún caso lleva sonda, porque perdería el vacio.
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5 - Para los menús del menú basal del domingo, se opta en la cocina de un hospital por un segundo plato de pollo asado con guarnición de menestra de verduras. El pollo se cocina de manera completa así como la guarnición correspondiente, durante el turno de mañana del viernes. Con esta información, señala qué procesos y qué orden deben seguir:
Cocinar, enfriar a temperatura ambiente hasta alcanzar lo 60°C, abatimiento, almacenamiento por debajo de 8°C, regeneración por encima de 65°C.
Cocinar, abatimiento por debajo de 8°C, emplatado, regeneración por encima de 65°C.
Cocinar, almacenamiento por debajo de 4°C, emplatado y regeneración por encima de 75°C.
Cocinar, abatimiento por debajo de 8°C, almacenamiento en refrigeración por debajo de 4°C, emplatado y posterior regeneración por encima de 65°C.
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6 - En la elaboración de un postre, el cocinero ve la necesidad de "castigar" el almibar que usará posteriormente en la receta. Para ello decide añadir al almibar:
Más agua de la necesaria.
Más azúcar del necesario.
Un elemento ácido como jugo de limón.
Una pizca de bicarbonato sódico.
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7 - En las preparaciones de pescado denominadas generalmente " au bleu" o " al azul" clásicas de pescados de rio como la trucha, el ingrediente determinante para conseguir el efecto deseado es:
El aceite de sésamo.
El cardamomo.
El vinagre.
El pan rallado.
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8 - Su compañero/a de trabajo está cortando un pollo para guisarlo y usted un trozo de carne asada. En un momento utiliza tu chaira y la devuelve de inmediato. ¿Cómo se debe proceder en esta situación si quieres seguir utilizándola?
Continuo utilizándola ya que no ha trascurrido mucho tiempo.
La puedo seguir utilizando ya que ambos estamos cortando carne.
Me dispongo a limpiarla de forma correcta antes de volver a utilizarla.
Limpio los restos de pollo que pudieran quedar, con un paño y continuo usándola.